蜜蜜作为一个不折不扣的吃货,下馆子必点的一道菜就是——松鼠鱼。没听说过的人可能会觉得奇怪,好好的鱼为什么要起个松鼠的名儿?因为——
它做出来以后的样子很像俏皮的松鼠
松鼠鱼可是苏州的一道名菜,相传乾隆皇帝下江南时尝到这道菜肴以后,就对它赞不绝口。清代的《调鼎集》中也曾记载过松鼠鱼的做法:
“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”
松鼠鱼酸甜可口,老少皆宜。
但是许多厨房小白都对它望而却步,
因为处理鱼真的太麻烦啦!
所以蜜蜜决定在展开松鼠鱼的做法之前
先来为大家普及一下清理鱼的方法。
1、先把鱼放到冷水中,加入一些醋浸泡一个小时,这样鱼鳞会刮得更干净。
2、清理鱼鳞时,可以使用刮鳞器、菜刀或者剪刀锋利的一侧,从鱼尾开始,一排一排向前推。另一侧也是相同方法。最后冲洗干净。
3、清除内脏:鱼肚靠后三分之二处会有一个小斑点,即鱼的肛门,从那里开始下刀,沿着鱼肚中线一直剖开至鱼头,然后清除内脏和黑层。
4、鱼的血线在脊背内侧,需要用刀将血块清理出来,用清水冲洗干净,否则鱼会容易腐烂。
5、斩断鱼头时,要从鱼鳃盖后直切,但是要记得保留胸鳍。
普及完处理鱼的方法,下面蜜蜜就要
介绍本期的主角——
松鼠鱼啦!
鲤鱼一条(约一斤半)
番茄酱30g
白醋10g
淀粉25g
料酒10g
白糖10g
生抽25g
葱、姜、蒜少许
盐10g
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