家里大蒜发了芽，别扔，它的益处超人参

冬天了，家里储存的大蒜有些长出了绿芽芽，蒜瓣已经有点干瘪有点丑，要不要扔掉，别扔！一项研究成果显示：和鲜嫩嫩的新蒜比起来，发芽的大蒜中含有更多的抗氧化成分，对人身体的益处更多，尤其是抗氧化效果，甚至超过了奇贵无比的野生人参。

心脏需要它

首先，发了芽的大蒜更有益于我们的心脏健康，食用生、熟大蒜或是服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、血压水平以及减少罹患心脏病风险的一种方式，而韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜更加有益于心脏健康，因为含有更多的抗氧化成分。实验显示，发芽5天的大蒜，其抗氧化活性就强过未发芽的大蒜了。发芽蒜中富含的抗氧化元素—硒具有很强的抗氧化能力，可以减少体内自由基搞的破坏，并且具有一定的防癌、抗癌功效。

众所周知，大蒜本身就是“抗癌之王”，而发芽后的大蒜，其抗氧化能力甚至要优于野生人参，可以提高人体对抗辐射的能力。

此外，发芽大蒜中还含有各种不同的代谢产物，表明在发芽过程中生成了不同的物质，从发芽大蒜中提取的物质，在实验室条件下，还能起到保护细胞免受某些类型损害的作用。

需要说明的一点是：更有益的发芽大蒜得是在室内阴凉通风处存放并发芽的，如果是放在阳光直射的地方，这样存放的大蒜虽然也会发芽，但大蒜本身可能会变绿，变绿的大蒜中产生了一些生物碱，这种东西对身体不好最好不要吃了。

关于大蒜，你还可以知道得多一些：

哪种大蒜更好？首推独头蒜，因为它抗癌效果更强，独头蒜虽然实际上是大蒜植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎的产物，但是辛辣味道很强很独特，更具有超过普通多瓣大蒜的药用价值，在防癌作用上也要高于普通分瓣蒜。

哪种皮色的大蒜更好？答案是紫皮蒜比白皮蒜有更强的抑菌作用。大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜，其中白皮蒜、紫皮蒜最常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，因此活性成分—大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显一些。

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