最家常的百变豆腐，怎么做都好吃！

翡翠豆腐羹

原料：豆腐、小白菜、火腿、鸡汤。

做法：

1.火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。

2.锅中倒油烧热，下葱末炝锅。倒入剁碎的小白菜略炒。

3.倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

锅塌豆腐

原料：北豆腐、鸡蛋、青红甜椒、白胡椒粉。

做法：

1.青红甜椒切小粒，蒜切末，豆腐切五六毫米厚度的片，鸡蛋打散。一小勺淀粉加少许水拌匀备用。

2.平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐正反面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉，再浸到蛋液里，沾上一层蛋液后捞起，放入锅里，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。

3.翻面后会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，下面定型后再翻一次面，稍微煎一下。

4.把煎豆腐锅拿离灶台，另起一锅。倒入少许油煸香蒜末，倒入200毫升热水，加入一勺生抽，一勺蚝油。

5.一小勺牛肉粉，半小勺白胡椒粉煮开，把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面最好。

6.汤汁收到一半，撒上青红椒，也可换成辣椒和香菜。视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。

麻婆豆腐

原料：豆腐、郫县豆瓣酱、尖椒、花椒。

做法：

1.把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材准备好。

2.锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐。

3.烧开调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，收汁盛出来，撒上青蒜就好了。

客家酿豆腐

原料：豆腐、肉末、葱姜、白胡椒粉。

做法：

1.肉沫加入生姜、葱花、盐，搅拌均匀。

2.豆腐对半切开，再切成六小块，中间用勺子挖空，将肉酿入后小心轻放，有肉的一面朝下。

3.煎制，呈焦黄色时翻面，继续煎至两面都呈焦黄色，盛出备用。

4.酱油、胡椒粉、水调成碗汁，将豆腐和碗汁放入锅中，闷煮三分钟左右大火收汁，盛出装盘撒葱花。

鸡刨豆腐

原料：豆腐、鸡蛋、小葱。

做法：

1.豆腐放在碗中，用勺碾碎成小碎块，再将小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液备用。

2.炒锅里倒油烧热，先将一半的葱花放入锅内，炒出香味。

3.再倒入豆腐碎，中火翻炒一会，倒入打散的蛋液。继续翻炒，直到蛋液凝结成小颗粒状。

4.再加入剩下葱花一起翻炒，最后加盐、少许白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。