紫芽与紫娟的区别与相同

紫娟

紫芽和紫娟是两种不同的品种,两者的主要区别为叶型叶脉。紫娟叶身薄而叶脉不明显,而紫芽叶身墨绿深厚,叶脉突显与栽培野生茶类似。另外,紫娟毛茶汤色紫色,汤质薄带明显苦昧,紫芽毛茶汤色金黄,汤质厚重、口感饱满、回韵足,茶质介于栽培野生茶与野放茶之间。此外,紫芽与紫娟最明显区别在于,紫芽是天然,因气候和季节变化引发的基因突变。紫鹃则是人工培育出来的。

紫娟

紫芽和紫鹃最大的区别在于，紫芽是天然，因气候和季节变化引发的基因突变。

紫鹃则是人工培育出来的。

以下材料可供参考。

"紫芽连白蕊,初向岭头生。自看家人摘,寻常触露行。"杜牧当年见紫芽而歌咏，踏露摘下，“日午独觉无余声,山童隔竹敲茶臼”，一幅田园画卷。陆羽曾言“紫者上，绿者下”，来赞赏紫芽茶的品质。但当初的紫芽谁也没有喝过，如今的采制茶业里倒因为“芽紫者变异也，味苦劣，常弃之”。各地产茶制茶的制程文本中也有三不采的规定：“不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫芽叶”的要义。

最早学术界关注紫芽变异是在武夷山，虽然都知道紫芽是一种广泛存在于不同植物中零散变异的现象，多见于夏茶，由于花青素含量极高，因此颜色呈现紫色，花青素口感苦涩，故一直认为不适合做茶。但从七十年代末到八十年代初，在武夷岩茶业内发现，岩茶紫芽变异体经过培育驯化可以产生高产、抗逆性强的优良品种，而改良后的紫芽口感也可以不那么苦涩，于是福建省茶科所就采用大红袍自然杂交的后代中选育而成了一种无性系新品种：紫芽岩茶。专业描述为：灌木型，中叶类，迟芽种。嫩梢暗黄绿，紫芽，叶柄基部紫红，节间短，茸毛少，叶质软，持嫩性强，芽梢密度高，产量高，适应性广，抗逆性强。春芽萌发期一般在3月中下旬，一芽三叶期在4月中下旬，制乌龙茶品质优异，加工品质稳定。该品种育成是利用并改造珍稀茶树品种资源的成功范例，适宜在乌龙茶区推广种植。

借鉴了乌龙茶中的育种经验，对云南大叶种的变异株的资料积累和观察培育也开始了研究。

1985年，云南省茶科所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”，该变异品种经过研究和培育，诞生了现在的紫鹃茶树，专业数据如下：

紫娟茶树属小乔木/灌木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶片呈上斜着生，叶长11.0～13.0cm，叶宽3.4～3.6cm，柳叶形，叶尖尖，叶色紫色，叶柄呈紫红色，叶片较硬，叶脉平均为9～11对，叶面平滑，叶缘平整，锯齿浅、钝、稀。花冠直径4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色泽白含绿，质地软；花萼5片，直径0.45cm，花梗长0.89cm，花萼和花梗色泽呈浅紫色；花瓣、花萼和花梗都无茸毛；花柱长1.25cm，3裂，裂位多为1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊约240枚，基部连生。10月上旬为盛花期，结实率低。茶果呈球形或长椭圆形，果皮色泽微紫，平均厚度0.71mm，果实2～3室，果径1.96cm×1.77cm，种子椭圆形或半球形。紫娟茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬～4月上旬为一芽三叶盛期。育芽力强，发芽密度中等，芽叶紫色，较肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重为115g。扦插繁殖能力强，成活率高，抗寒、抗旱、抗病虫能力强，适宜大叶种地区栽种，栽培方法同云南大叶种。该茶树品种产量中等，据云南省茶叶研究所试验，该所实验地6～10足龄茶树平均亩产干茶103.3kg。据云南省茶叶研究所生化室分析，由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%，茶红素6.99%，茶褐素5.86%，感官鉴定浓强度得分为34.7分，鲜爽度得分为37.6分。描述下来为香气扬，而口感稍淡而苦味明显。充分体现紫鹃为扦插茶园茶的特点。1991年经云南省药物研究所高级工程师林咏月等人用家猫进行多次实验，结果表明紫娟绿茶具有一定辅助降低血压的功效，因此紫鹃茶名声大噪。众多茶园开始扦插培育种植紫鹃茶树。

传统紫芽是指大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体，一片茶林中出现紫芽的树很少，一株古树上紫芽者也不多。而紫鹃是扦插的茶园茶树，高产密植，茶园预选变异种扦插，增加光照和温度促使整片茶园植株从芽到叶、到茎都呈紫色。传统紫芽叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似；紫娟叶身薄而叶脉不明显。传统乔木紫芽汤色金黄、口感厚重、滋味饱满；紫鹃茶（滇绿）汤水薄、色褐绿、苦涩味较重，叶底靛蓝色。两者可能的共性是花青素含量高，具有一定的保健价值。

我国栽培茶树里，芽叶呈紫色的除栽培观赏性茶树外，还有浙江省选育的“苔香紫”、福建“红芽佛手”等。

 

紫芽：在原生变异种之中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，此即干海地区当地农民称之为紫芽’紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分，由飞燕草花青素，青芙花青素和花色素糖酐。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照（例如夏天无遮荫树环境下），特别是紫外线含量高时和高温，低温，干旱等逆境能增加其含量（主要从儿茶素和黄酮醇转化而来），使茶树芽叶呈紫红色，而在其后，随着芽叶生长，又会重新转化成儿茶素和黄酮醇，从而恢复绿色。

但是有些品种是终年都是紫色芽（例如江华苦茶紫芽种，顾渚紫笋，紫鹃和很多野生型野生茶），此时应避免用来做一般的红绿茶。紫鹃茶科所培育于80年代中后期，现在很贵还申请了保护，一般不会给茶农栽培自己用来做烘青卖，但原本只能算失败品种吧。

紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿或靛青。

陆羽《茶经》上有说：“紫者上，绿者次。”——主要

原因

 

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陆羽《茶经》上有说：“紫者上，绿者次。”——主要

原因是陆羽当时所处之时代是蒸饼，煮茶。对叶底的外观并不象之后绿茶的要求，另外品饮味苦更加符合当时的标准。

但是，现在的很多市售紫芽味淡不苦，这又是为何？

1。采摘过嫩，内涵少（纵然是苦涩的紫芽其成分也少）。

2。实际是越冬芽夹杂台地茶。

3。根本不是茶（有些属于山茶科植物，有些只不过是一般植物），例如云南叫红毛树的芽叶。

 

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1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且 所制烘青 绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫 娟”。

据茶科所维权声明：“紫娟”茶树品种是云南省农业科学院茶叶研究所培育的茶树新品种，该品种已于2005年11月28日由国家林业局植物新品种保护办公室授权保护，品种权号为：20050031，品种权申请日为：2004年11月30日，品种权人为：云南省农业科学院茶叶研究所。“紫娟”品种的主要特征特性为：属小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开张，分枝密度中等，叶片呈上斜着生，叶形披针形，嫩梢的芽、叶、茎都为紫色。用其鲜叶加工的烘青绿茶，具有茶条紧细颖长，色泽紫黑色，香气特殊（此种香型在绿茶中未知），汤色紫色，而且还具有优于云南大叶群体种绿茶的降压效果，1991年经云南省药物研究所用体重2.5—3.5kg的家猫进行多次降压实验，结果表明，紫娟烘青绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶群体种烘青绿茶（29.04%）。“紫娟”扦插和移栽成活率高，抗寒、抗旱能力强，通过

 

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紫娟品种的产品十分抢手，近期用紫娟晒青毛茶做的青饼（357克）在思茅卖价为800--900元/饼，在云南省茶叶研究所的卖价据说是5000元/饼。而在昆明茶艺馆我看到的标价都是二千元以上一泡。

紫娟的扦插苗价格是2元/株，现在涨到3元/株，还买不到。估计在今后N年内，紫娟的产品价格会居高不下。因为紫娟品种及其产品是云南茶叶研究所的专利，卖紫娟茶苗必须有云南茶叶研究所的公章和相应证明才能买或卖。没有相关手续进行紫娟品种的产品的买卖都是违法的。

另据兴农网：

2、另有250亩紫娟茶园出售，地点在景洪至勐海老路28公里处，勐海宾房电站背后。此紫娟茶园目前为全球最大紫茶园，紫娟茶今年批发价为3000元/公斤、还供不应求、货源奇缺。整片茶园已铺设网状灌溉水管，有三项电源，每亩售价叁万元（一口价）。

再 据云南省茶叶研究所试验，该所实验地6～10足龄茶树平均亩产干茶103.3kg。 想象一下，一公斤可以卖一万五千的话一亩所产茶叶是多少，还要卖地吗? 还有就是这个茶叶会稀少吗？不是还有其他厂家生产，卖的便宜很多。

新品种是什么时候什么性质的机构选育的，现在为何茶农没有得利？

紫芽和野生茶虽然外型有点相似，但是他们是完全不同的，主要区别在：

1、紫芽的香气和正常的茶香味是一样的。野生茶的香气透漏着山野之气，和其他茶有明显区别。

2、外型上紫芽芽头上有少量绒毛，野生茶没有。而且野生茶看上去更亮，有较多○叶黄片（nai字不会写，画个圈）。

3、口感上紫芽有点酸底，而野生茶刚采摘下来的和存放后的味道区别比较大，刚做好的野生茶寒气较重，一般刚刚做好的口感一般，但是存放一段时间后香气和口感会发生巨大的变化，建议存放三个月以上品饮口感更佳。但是三个月以后价格就不一样了。

紫芽为大叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。茶汤色金黄，汤质厚重、口感饱满、回韵足，茶质介于栽培野生茶与野放茶之间。

紫茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素为一种水溶性的植物色素，从广义上看，属于黄酮类化合物，是一种安全无毒的天然食用色素。近年来花青素的营养及药理作用逐渐引起了人们的注意，专家们对花青素的抗氧化、抗突变及减轻肝机能障碍等生理功能进行了研究，发现花青素对癌症、心血管和神经性疾病预防具有重要的作用。花青素对眼科、循环系统紊乱以及炎症也具有很好的疗效，并可以降低冠心病发病的危险。

 

“紫娟”植物名称----------

    1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制晒青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”。

制茶品质分析----------

   据云南省茶叶研究所生化室分析，由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%，茶红素6.99%，茶褐素5.86%，感官鉴定浓强度得分为34.7分，鲜爽度得分为37.6分。

 降压疗效----------   

   1991年经云南省药物研究所高级工程师林咏月等人用体重2.5～3.5kg的家猫进行多次降压实验，结果表明，紫娟绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种绿茶(29.04%)。目前，云南省茶叶研究所在开发出紫娟降压保健茶的基础上，正加大紫娟茶树品种的繁殖，并期望在减肥、降血糖等方面加以开发、利用。

 

总结：

   紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。

     紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。

     野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。

     紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。

    “紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。

    云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。