小心汞中毒 深海鱼 每月最多吃1次

记者陈丽婷/台北报导/联合晚报

长期且过量食用海鱼，当心引起孩童过动、成人甲状腺疾病，甚至不孕！台北荣总今天发表「食用鱼类造成的汞中毒」，收案的31名患者血液与头发汞浓度均偏高，其中有六人出现汞中毒现象，且多与过量吃深海鱼或海鱼有关。医师表示，其中一家五口血汞偏高，两孩童已是汞中毒，询问发现，妈妈长期一天煮两餐海鱼，可能因此引发汞中毒。

深海鱼汞污染高，毒物科医师吴明玲说，长期且吃鱼频率高者，血汞及发汞偏高，有1名3岁女童血汞超过世卫标准的40倍。台北荣民总医院举办「2013国际中毒诊断与救治研习会」，北荣毒物科医师吴明玲报告「食用鱼类造成的汞中毒」，研究期间自2007年到2011年，门诊的31名患者，其中6名孩童，患者都长期摄食深海鱼及海鱼，血汞及发汞浓度偏高，其中6人出现汞中毒。她说，6名孩童出现过动症、发展迟缓、说话不清楚、不专心、脾气暴躁，其中3名接受过动症评估，这些孩子几乎都有过敏性鼻炎问题。这些孩童家庭都喜欢吃深海鱼，而家长也认为吃于营养又健康，每周平均吃5-7次。吴明玲说，深海鱼对健康有益，包括Omega3脂肪酸(含DHA及EPA)、硒等，对孩子脑部发展、成人心脏等都有好处。不过，深海鱼、大型鱼是食物链上游，或多或少会有汞及戴奥辛污染，若常吃深海鱼会累积体内汞浓度。吴明玲说，收治患者中有一家5口，41岁妈妈在健检时发现发汞浓度高，虽然知道深海鱼汞含量高，减少深海鱼，不过每天有二餐都吃鱼，以海鱼最多。在8个月后，妈妈血汞、发汞都高过正常值数倍。吴明玲指出，5岁及3岁孩子的血汞及发汞浓度比父母高，且呈现汞中毒，3岁女童的发汞达52.28ppm(世界卫生组织建议1ppm)、血汞205.7ppb(世卫建议5-10ppb)，5岁男童的也很高。此外，母亲哺喂母乳的1岁宝宝有血汞及发汞问题，不过浓度没有很高。吴明玲说，父亲出现过敏性皮肤炎、血尿、心律不整、冠状动脉问题、高血脂、肾病；母亲则是慢性疲劳、肾水泡。孩子都有过敏性鼻炎问题，5岁孩童已被诊断有过动症、3岁孩子有语言发展迟缓、不明原因腹痛。她说，另1名35岁已婚男性，一周3-4次深海鱼，特别是旗鱼、鲑鱼生鱼片，检查发现发汞高出正常6倍、血汞高2倍，而结婚多年却迟无法生育，国际文献曾报告汞与不孕有关，不过患者铅浓度也高，而铅的确会让精虫质量降低。吴明玲说，这名患者后来改每周吃1次鱼，并勤做促进心肺功能的运动，增加新陈代谢后，检测血汞及发汞的浓度都有改善。长期汞暴露量过高，还会出现记忆力严重衰退、过动、过敏等问题。她建议应适量摄取不过量，准备怀孕及哺乳妇女及婴幼儿应减少摄取深海鱼(鲨鱼、旗鱼、鲑鱼)或海鱼;大型鱼类的鱼皮、内脏脂肪、鱼头应少吃，鱼类摄取应多样化；深海鱼汞污染量高，建议1个月吃1次，每次限量80-100公克。

安全吃海鲜讲究多 吃鱼要选择小型鱼

海鲜水产滋味鲜美，备受大众喜爱。其营养丰富，也一直备受营养学家推崇。然而，随着环境污染、药物残留等事件的层出不穷，怎么安心吃到水产品不禁让人担忧。

海水比淡水更危险

海产品的带菌率明显高于淡水产品。其中，海产品中带菌率最高的为蟹类，其次为鱼类、贝类等，带菌率最低的为虾类。研究称，这些带菌海鲜与近年来发生的食物中毒事件有极大关联。

我们最常吃的鱼类排在危险名单的第二名，许多人不禁要问，怎样安全吃鱼呢？专家建议，吃鱼要选择小型鱼。

首先，小型鱼处于食物链底层，积累的毒素更少，更加安全。

其次，小型鱼的数量较多，对生态的冲击较小。即使同一品种的鱼，个头小的也更加安全。

最后，素食的鱼也比荤食鱼更加安全。金枪鱼等肉食性鱼类处于食物链顶端，体内污染物含量高，老人或儿童应尽量少吃，以降低毒素摄入风险。

另外，许多人吃鱼的时候喜欢吃鱼肚子，觉得刺少又肥嫩。其实鱼的肚皮往往是污染物浓度最高的地方，毒素容易沉积其中。

7种海鲜污染少

海鲜的危险系数更大，挑选时也就更有讲究。

1、鲭鱼（青花鱼）。近海野生鱼种，是优良的欧米伽3脂肪酸来源，产量大，鱼龄短，是海洋中的次级消费者，体内不会累积有害物质。不过，鲭鱼特别容易腐败，捕捞后必须立刻冷冻才能保鲜。

2、秋刀鱼。回流寒带鱼，体内富含欧米伽3脂肪酸，在生态系统中属于次级消费者，捞捕对生态无害。含嘌呤量适中，痛风患者注意食用量即可。

3、白带鱼。近海捕捞的白带鱼，体色银亮易辨认，盛产期为6—11月。市场上也有远洋捞捕的白带鱼，体色灰黑，比较便宜，但因长途冰镇，肉质粗糙，内脏血水未除，也影响鱼肉风味。特别应注意的是，鱼皮银粉含较多嘌呤，有尿酸血症患者不可多吃，或请鱼贩先将鱼皮刷洗掉。

4、鱿鱼。市场出售的鱿鱼常用不明药物保存，以延长贩卖时间。如果触角尖端呈现小小弯钩状，就是用了药，尽量避免购买。此外，鱿鱼内脏的胆固醇含量高，烹煮前必须先去除，才能避免增加身体负担。

5、文蛤。文蛤营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含铁质，也有牛磺酸，有降低胆固醇、预防动脉硬化等效果，对于视力和肝脏都有保护作用。但是嘌呤值高，尿酸偏高或痛风患者最好少吃。

提醒：市场上文蛤常经过“酸洗”，以将蛤壳上墨黑的泥冲洗掉。由于使用的是工业级硫酸，有安全上的疑虑，选购时可避开蛤壳特别光滑、金黄的产品。

6、沙丁鱼。富含欧米伽3脂肪酸，常制成罐头，对身体同样有益。

7、罗非鱼。素食鱼，价格便宜。罗非鱼的适应环境能力强，采购时最好选择大厂商，质量较有保证。

鱼虾蟹怎么挑

在大超市购买水产或许有保障一些，那么在市场上怎么规避风险呢？专家们教你几招。

鲜鱼：眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥味，肉质有弹性，肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。

虾类：最好选购急速冷冻的。可用手指触摸，如果虾体表面滑滑的，表明可能用亚硫酸盐漂白，最好少买。

螃蟹、贝类：最好买活的，因为死后鲜度迅速下降，体内累积的组织胺易导致食物中毒。