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隐形杀手:钠

2013-11-18


隐形杀手∶钠
文/Jane E. Brody;节译/吕玉婵
几百年前,盐比黄金更贵重,如今这种调味料已经失宠了,因为人人都知道,盐的主要成分钠会提高血压,同时增加罹患心脏病与中风的风险。

尽管如此,美国人的钠摄取量依旧太高。根据美国联邦政府所发布的饮食指南,健康者每日钠摄取量的上限为两千三百毫克,相当於一茶匙的盐。对於已罹患会因钠而恶化之疾病(如高血压)者,及五十一岁以上的民众,美国心脏协会则建议每日上限为一千五百毫克。不过,美国人的平均摄取量超过正常人建议摄取量的三分之一,每日高达三千三百毫克。

事实上,一天只要摄取两百毫克的钠,就足以满足健康身体所需。摄取过多的钠会导致水分滞留体内,对心脏及血管带来额外的负担。最近,哈佛大学、加州大学旧金山分校与加拿大的西门菲莎大学三间顶尖大学的专家,在《高血压》杂联合发表一份报告,指出美国人的饮食如果能够稳定减少钠含量,在接下来的十年,可以拯救多达五十万人的性命。如果钠摄取量减少百分之四十(约每日两千两百毫克),可以拯救二十八万到五十万人的性命,如果降至一千五百毫克,那麽在未来十年,将有七十万到一百二十万的人可免於一死。

其中一名作者指出,只要开始降低饮食中的钠含量,身体便会逐渐开始想吃不是那麽咸的食物,也就是食物的正常味道。大约只要六周时间,低钠饮食就会往下调整人体对咸味的接受度。

芬兰人早已证实减盐饮食有益健康。自一九七○年初期,芬兰全国上下开始推广减少食盐摄取量,结果中风与冠状动脉心脏病所导致的死亡率,减少了百分之七十五到八十。

当然,钠不只出现在食盐中,味精、苏打粉、泡打粉┅┅等烹饪材料中也含有钠。不过盐(氯化钠)依然是罪魁祸首。美国人所摄取的盐分,有八成左右来自食品加工厂与餐厅厨房,根据美国疾病控制与预防中心的资料,美国人吸收的钠有百分之四十以上来自十种食物,其中排名第一的是面包,虽然面包味道并不特别咸,但一般人的面包食用量远远高於其他九种高钠的食物(腌肉、披萨、家禽肉、汤、三明治、起司、义大利面、肉、薯片及爆米花┅┅等零嘴)。

幸好,近十年来食品厂商开始积极推出低钠或减钠的商品,购买时只要仔细检视营养成分表,选择含钠较低的产品,假以时日,对身体健康一定能有正面帮助。

自己在家动手做菜则更容易调整饮食中的钠含量。你可以运用各种香菜、香料与胡椒来加重食物味道,减少食盐用量。新鲜香草比较昂贵,但比起乾燥香草味道更为浓郁,所以不妨在阳台窗架种个几盆,方便做菜时取用。另外,加入味道辛辣的蔬菜(如芥菜),亦能为菜肴增添风味。











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来自:cntic  > 关于健康
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