丘比特之血：Sangiovese桑娇维赛

就像是文艺复兴时期的艺术天才，出入于街边酒馆和显贵宫廷之间。用激情和豪放感染和鼓励时代的缔造者。不修边幅，天马行空是他们的特质。一如上世纪伟大的意大利裔歌手Frank Sinatra，虽然出生贫寒出入街边酒馆卖唱起家，而最终成为家喻户晓的歌手兼影星。初尝Sangiovese桑娇维赛也给人一种邻家男孩平易近人的普通感，但却潜藏着非常值得一提的优雅细节。和他的中文译名相反，它是意大利最经典也是最坚固扎实的酒款，经常可以看到意大利街边的Pizza和Pasta店里有人大口的用它佐饮进餐，但是其实也不乏显贵酒庄采用桑娇维赛酿出传世的杰作。正是这起伏如此巨大的葡萄品种孕育了意大利人豪放而又富有浪漫才情的民族血统吧。其实他还具有一个和他刚性性格更接近的名字：“山久唯雷”

桑娇维赛原产于Toscana托斯卡那，是意大利种植最广泛的葡萄品种，同时也具有的五百年之久的种植以及用于酿酒的历史，他的本名其实是Sanguis Jovis，是丘比特的鲜血的意思，这个富有神话色彩的名字很好的形容了葡萄的深邃红宝石色泽。

就像黑比诺于勃艮第，雷司令于塞纳尔河谷，纯正的桑娇维赛非常钟爱锡耶那和佛罗伦萨之间地域的土质，在斯托卡尼最顶尖产区Montalcino出产的桑娇维赛的一个变种，被誉为是整个意大利最强劲坚实的酒种，所以你会在很多优秀的斯托卡尼桑娇维赛上看到Brunello di Montalcino的酒标，如果想一尝纯正百分百桑娇维赛的巅峰杰作的话，选这个就没错拉。

我印象当中的纯桑娇维赛都比较硬，具有黑樱桃果香，还带有一些湿土的味道，酸度很强，一些秉承Chianti Classico酿酒的酒庄就会采用Canaiolo、Ciliegiolo、Colorino以及Malvasia等意大利本土葡萄进行配比酿造，来柔滑他太过刚硬的棱角。而更为细致的酿造方法是将其与法国的Cabernet Sauvignon或Merlot混合，由于这个需要在酿制的过程当中特别注意如何将粗硬的单宁味道转化成紧密细致的口感，这个混合当中非常小的酿造误差都会造成口感上的粗糙涩口而成为下品。

西半球，还有一些调皮的意大利后裔用加州Napa出产的加本苏维翁和索诺玛谷种植的桑娇维赛混合，也能酿出比较令人惊喜的口味。比较有名的那个酒庄叫Seghesio吧。

也许是我个人的偏见吧，我觉得最优质的桑娇维赛还是出自百分百的纯正酿造而不是采用Chianti Classico或者更新式的酿法。偏爱丰盈清冽的白酒的我一般都拿这些深沉而复杂的经典款桑娇维赛送予男友，其实酒中的雄浑刚毅也是我对他们的期望吧。这里推荐的是经过珑藏慢酿的Brunello diMontalcino(D.O.C.G较多)以及低调亲和的Morellino di Scansano(D.O.C居多)，都是纯桑娇维赛酿酒的佳品。