麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香都在，这个味我们叫它怪味

怪味是川菜一种独特的味型，因为它同时具备了六种味道：麻、辣、甜、酸、鲜、香，古人不知道如何形容它，故取名“怪味”。

猪腰我们要加姜、葱、花椒、料酒浸泡那么长的时间，是为了让姜、葱、花椒、料酒渗透入猪腰内，以去除猪腰的骚味。大家都知我们吃猪腰是吃它的鲜嫩，但是猪腰厚薄不匀均，为了入味均匀，鲜嫩适中，所以我们切花刀，这样出来的成品鲜嫩度是一致的。

主料：

猪腰一个、青笋150g

调辅料：

菜籽油适量、清水适量、老姜5g、大葱5g、花椒粒1g、料酒10g

怪味料：

酱油5g、醋3g、盐1g、花椒面少许、白糖2g、水调芝麻酱10g、红油15g

享受过程：

1、食材

2、猪腰中间切开去除腰骚

3、清水、老姜、大葱、花椒粒、料酒混合后将猪腰泡入，直至完全浸没，浸泡4小时以上

4、青笋切成小块备用

5、勾兑怪味汁：

酱油、醋、盐、花椒面、白糖、芝麻酱、红油混合备用

6、泡好的猪腰沥去水分后切成荔枝块

7、锅内水开后先将青笋焯熟，青笋捞出后再下腰块焯熟后捞出沥水装盘

8、趁热淋上怪味汁即成

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