糖醋小排

 

这种做法完全无油烟，也不用记口诀，毫无心理负担，想吃随时做。从没做过菜的新手也能一看就会，零厨艺轻松搞掂经典大肉菜。

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小肋排 一斤	八角 一个
桂皮 一小段	花椒 20料
姜 一块	葱 两根
盐	生抽
老抽	冰糖
料酒	香醋

做法  

1. 1.八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净
   
   
   
2. 2.用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱
   
   
   
3. 3.排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水
   
   
   
4. 4.等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子
   
   
   
5. 5.捞出排骨，直接放入步骤2烧开的炒锅中
   
   
   
6. 6.排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒
   
   
   
7. 7.加入数滴香醋
   
   
   
8. 8.再次煮开后调中小火
   
   
   
9. 9.煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖
   
   
   
10. 10.还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽
    
    
    
11. 11.继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋
    
    
    
12. 12.煮至汤汁快收干时加入熟芝麻
    
    
    
13. 13.起锅前再加小半勺香醋翻匀即可
    
    
    

小贴士

1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。2、糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。3、我共加了三次醋，第一次只放数滴，完全是我煲汤时的习惯，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。4、加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。5、最终的味道以自己的口感为主，多试几次就会找到最适合自己的味道了。