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新年开胃第一餐,吃这个就对了!



新年第一天,要吃得开胃开心又热闹,在家围桌吃火锅,是个很不错的选择。好吃的火锅,灵魂在底料,炒火锅底料其实并不麻烦,只要备好了种类丰富的材料,你就成功了一大半。麻辣鲜香的火锅底料,以朝天椒、二荆条、豆瓣酱、糍粑辣椒、牛油、青红花椒等为基础,用八角、桂皮、小茴香、香叶等香料来提味。



食材:菜籽油1000克,牛油600克,二荆条辣椒200克,朝天小米椒100克,豆瓣酱400克,糍粑辣椒400克,青花椒100克,红花椒100克,黑豆豉100克,姜50克,大蒜100克,京葱60克,冰糖100克,酒酿200克(汁水多一点),白酒100克;

香料:八角10克,三奈5克,桂皮10克,小茴香5克,草果5克,甘草3克,陈皮5克,香叶2克,丁香1克。

预处理:辣椒、葱切成3厘米左右的段,姜切厚片,豆瓣酱剁碎,三奈、桂皮敲成小块。



炒锅置中火上,菜籽油炼熟后倒入牛油熬化;



投入葱姜蒜爆香;



加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒,转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟,至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干,捞出锅中葱结;(炒制过程中一定要用小火,并不停翻动,避免炒糊,以使所有原料受热均匀并避免粘锅,也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。)



把青红花椒、所有辣椒和香料(八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶)下锅,继续小火炒约20分钟;



至锅中香料色泽变深时,放入冰糖、酒酿(加酒酿,可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合),用小火慢慢熬至冰糖完全融化,就完成了。



最后放凉,密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤,配合火锅底料一起食用,风味更佳。




本期嘉宾:刘佳,英国IFPA芳疗培训讲师,南方微凉护肤品牌创始人。从精油到食物,擅长用香气传递美。

微博:@南方微凉




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