元宵节，精品菜谱 | 多彩汤圆，享受多多

原创 2016-02-22 孙然 中国好营养

过年了，精品菜谱 | 多彩汤圆，享受多多

孙然 

中国营养学会会员

幼儿园专职医生和营养师

国家三级公共营养师

北京营养师协会理事

      汤圆是汉族传统小吃的代表之一，也是元宵节最具有特色的食物。汤圆起源于宋朝，由于煮在锅里又浮又沉，最早叫“浮元子”，后来有的地区也叫“元宵”，寓意合家幸福、团团圆圆，因此是正月十五必备饮食。此道“多彩汤圆”，创意新颖，既可做正餐，也可作小吃，营养丰富，美似图画，看、吃两不误！

烹调方式：煮制，用时1小时

主料：

汤圆皮料：汤圆粉300g，红菜头30g，小南瓜30g，紫薯30g，抹茶粉5g，黑芝麻10g。

汤圆馅料：红小豆100g，冰糖10g，核桃10g，葡萄干10g。

辅料：江米酒酿1小碗，枸杞子10个。

1

制作汤圆面团：

（1）红菜头、紫薯、南瓜切块，分别放在不同的小碗中适当加水，微波炉高火加热3分钟，搅拌机捣泥待用；黑芝麻打碎待用。

（2）取50克的汤圆粉6份，分别与红菜头泥、南瓜泥、紫薯泥、黑芝麻末、抹茶粉和成红色、黄色、紫色、黑色和绿色的面团，再和一块白色面团待用。

2

制作馅料：

（1）红小豆100克清水浸泡一夜，清洗后加冰糖、水煮30分钟，打碎机打成泥状，加入核桃碎和葡萄干。也可以选择购买现成的馅料。

（2）将馅料搓成直径1厘米左右的小团待用。

3

包汤圆：取各色面团，包入馅料，包成多彩汤圆。

4

煮汤圆：清水放入锅中，水开后放入汤圆，轻轻搅动，可以中间加冷水再煮开，直至汤圆漂浮水面。如果愿意和酒酿同食，可以酒酿加水煮开后放入多彩汤圆，一起食用。

SAMPLE

成品图

多彩汤圆

烹饪技巧

1、 包汤圆是难点，可左手取一小面团，右手拇指在中间捏出小凹陷，放入馅料，将馅料完全包进去后揉圆

2、 注意包完一种颜色再包另一种，避免混色。

3、煮汤圆也可每次只煮一种颜色的汤圆，煮至汤圆漂浮在水面后，即可装碗，不要煮得太过。

营养评价

       多彩汤圆取材丰富，除了传统汤圆都采用的江米和红豆沙（红豆）、黑芝麻，还选择了红菜头、南瓜、紫薯、抹茶粉、核桃、葡萄干和江米酒酿、枸杞子。江米和红豆除了碳水化合物较多，提供能量之外，江米还富含B族维生素，且选用了江米酒酿，酒酿属于发酵食品，含有大量益生菌；红豆属于豆类，蛋白质含量虽然比不上大豆（大豆指黄豆、黑豆和青豆），但高于谷类、蔬菜等食物，也含有丰富的钙、钾、镁、维生素B1和维生素B2；黑芝麻富含钙、维生素E，也是一种天然抗氧化剂；紫薯维生素A含量很高，也有丰富的钾，膳食纤维含量高；南瓜富含玉米黄质，可维持视力健康；甜菜富含胡萝卜素，也含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C和微量元素钙、磷、钾、镁等；抹茶除了富含维生素和微量元素，还含有多种植物化学物，如儿茶素、槲皮素等；核桃是必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸含量很高的坚果，并富含油酸；葡萄干含有丰富的葡萄多酚、花青素等抗氧化物；枸杞主要富含胡萝卜素和叶黄素，并且是食药两用的食物。

       综上所述，多彩汤圆一道种类多样、营养丰富、搭配合理（豆类谷类搭配、蔬菜坚果类搭配）、颜色丰富（红橙黄绿蓝紫白黑，八种颜色俱全），煮制方法低盐易行，适合各类人群食用，特别适合年节气氛。

营养君

这样制作简单、营养美味、应年节的食品，你不想试一试吗？

编辑：李玉欣  王静