馆友“桃花背”:
您好!您的馆藏文章“炒菜时加点它,好吃到根本停不下来!”深受广大馆友的喜爱,于2016年3月11日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
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腐乳
谁说腐乳只能当调味品,做菜的时候玩点小心思,腐乳也能当主角,味道也是美美哒,快跟香哈菜谱( xiangha100 )一起涨姿势吧!
by 叶清秋
配料:
五花肉700克、腐乳汁5勺、油盐少许、酱油,醋少许、冰糖,八角少许、葱姜蒜,朝天椒少许
烹饪步骤:
1.五花肉洗净沥干切1厘米厚片,我另外加了纯瘦肉,呵呵
2.葱姜蒜备用,豆腐乳汁备用
3.锅不放油,倒入肉进去翻炒,干煸一会出油
4.五花肉煸一会倒入瘦肉
5.加入葱姜蒜,辣椒,八角,翻炒一会,加料酒,酱油
6.继续煸炒一会上色
7.加入冷水,没过肉多一点,大火烧开,小火闷煮
8.汤汁剩下一半时加入豆腐乳汁和冰糖
9.继续闷煮一会,加一点盐,口味淡的可以不加,因为酱油和豆腐乳汁都是咸的,滴几滴醋
10.收汁,多留一点汁
by 雨蜗牛
配料:
杏鲍菇三个、腐乳、葱适量、豆腐乳汤三勺、糖一小勺、地瓜粉半勺、熟芝麻适量
烹饪步骤:
1.杏鲍菇洗净
2.一分为二切开
3.取其中一段,切成米薄厚均匀的大片
4.切十字花刀,如图所示
5.不要切透
6.完成,类似鱿鱼卷的切法
7.全部切完待用
8.取三大勺豆腐乳汁,一小勺汤,淀粉调匀(按上面调料里所写的)
9.撒入一点儿葱花
10.平底锅加热,倒入少许食用油
11.小火煎制杏鲍菇
12.一面金黄后翻面
13.待杏鲍菇煎出水分,两面金黄,倒入调好的腐乳汁
14.大火收汁即可
15.盛盘撒少许熟芝麻和香葱点缀
by Chef
配料:
腐乳汁6_8小勺、生姜三块腐乳那么大、白砂糖一勺、猪小排500g左右(如图所示)、腐乳汁6_8小勺、生姜三块腐乳的体积大小、豆腐乳3_4块
烹饪步骤:
1.准备原材料,猪小排,豆腐乳,生姜
2.猪小排洗净,在清水里浸泡一个小时,方便在飞水过程中减少和去除过多血沫
3.生姜拍破,腐乳和腐乳汁盛入小碗内备用
4.将腐乳尽量捣碎,与腐乳汁搅拌均匀,(可以适当加入焯过排骨的汤以便稀释)加入一小勺砂糖
5.猪小排飞水,去除多余血沫
6.将小排,和搅拌均匀的腐乳汁及生姜放入一口口径偏小的炖锅里,加入刚刚焯过排骨的汤,以没过排骨为标准
7.盖上一层锡纸上面压上盘子(这一步的目的是减少水分蒸发,保证锅内的高温环境,也可以选择其它工具作为辅助)接着大火煮沸五分钟后转中偏小火炖40分钟
8.四十分钟以后开盖大火收汁
9.最后一步,装盘,可以配些喜欢的花花草草来装饰
by 随遇而安_安
配料:
菜花1颗、青椒半个、油10克、腐乳汁两汤匙、料酒一汤匙、白糖小的汤匙一半、淀粉一汤匙、盐5克、白芝麻1撮、蒜1瓣、清水小碗半碗、香油小汤匙一半
烹饪步骤:
1.菜花掰小朵放盐水里浸泡半个小时,清洗干净,控水(我买的有机菜花,味道比普通菜花好吃)
2.将腐乳汁、料酒、香油、盐、白糖、淀粉、清水放在一个碗里搅拌均匀
3.青椒切小块,蒜切末
4.中小火热油,油烧到五成热时放入蒜末炒香
5.放入菜花翻炒
6.菜花变色后放入调好的汁翻炒,尝尝咸淡,如果淡就再加点盐,放入青椒翻炒均匀
7.盛盘,撒上芝麻就好了。
by 颜哥
配料:
豆角适量、蒜适量、红椒2个、腐乳适量、盐少许、食用油适量
烹饪步骤:
1.将豆角洗净,切成整齐的小段
2.将蒜切成泥,辣椒切小块,腐乳压成泥
3.锅烧热油,把蒜蓉和辣椒小火炒香
4.将爆香的蒜蓉和辣椒及烧热的油,浇到腐乳上,放入半勺盐,调制成蒜蓉腐乳汁
5.锅内放水烧开,放入1勺盐,将豆角焯熟,断生即可
6.将焯水的豆角放入冷水里浸泡一会儿,沥干水备用
7.把沥干水的豆角码入盘中,淋上蒜蓉腐乳汁搅拌均匀,10分钟后即可来吃
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