掌握五点面包卷保证不开裂(附面包机肉松）

 

肉松面包卷是很普通的一款面包，
但却是很经典最受欢迎的一款咸口面包。
自己做好肉松，
再做好面包卷给孩子当早餐，
那是最完美的了。

做法虽然不复杂，
但是想要做到完美不开裂的面包卷，
方子很重要，
经验也是非常重要滴，
只要掌握关键五点保证做出不开裂的面包卷。

面包材料：高粉270克、65度汤种80克、糖30克、鸡蛋50克、牛奶75克、黄油30克、盐2克、酵母6克
装饰材料：香葱碎适量、白芝麻适量、全蛋液、
内馅材料：沙拉酱适量、肉松 适量
做法：

1、面包材料除黄油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面团，再放入黄油揉至扩展阶段进行第一次发酵。发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松驰15分钟。

2、再擀成和烤盘差不多的长方形，放进烤盘二次发酵至两倍大。

3、发酵好的面团上轻轻地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，将香葱切碎。

4、撒上香葱碎和白芝麻，烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉后趁温热裁去四周。（烤的时候中间一定要加盖锡纸）

5、翻面涂上沙拉酱，再铺上一层肉松。

6、面包靠近卷起的一端多划几刀，一定不要切断，最好铺在油纸上容易卷起。（为了拍片，我没用油纸）

7、卷好的面包卷用保鲜膜紧紧地包起来固定放1小时定型一下，再切去边缘再平均分成三段。

8、在切好的面包卷的两端涂上沙拉酱，再沾满肉松即可。
烘焙要点：
1、方子最好不用直接法，我用的65度汤种法烤出的面包更加柔软，卷的过程中不容易破裂。
2、烤制的温度和时间很重要，即要将面包烤熟，又不能烤太大使面包表面干硬。高火速烤，很短的时间面团就膨发的很大，内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩。
3、一定要在面包温热的时候开始卷。
4、卷的时候下面包着油纸，卷起来更容易一些，卷好后再改用保鲜膜包紧。
5、面包靠近卷起的一端多划几刀不要切断，这样更容易卷。

附65度汤种做法：（放冰箱冷藏三天内不坏）

材料：高粉40克、清水200克

做法：

1、将高粉和清水放入小锅中混合拌匀至没有干面粉粒，小火加热至65度离火，边加热边用打电器不停搅拌以免糊锅。

2、在温热时立即覆盖保鲜膜，注意保鲜膜要贴在面糊的表面，这样才能防止表面结一层干皮。（放凉后冷藏一晚再使用最好。）

 

芝麻猪肉松

材料：猪肉500克，盐5克、糖20克、生抽15克、料酒10克、姜片10克、色拉油15克

做法：

1、猪肉洗净切小段焯水或用清水洗净，加料酒、姜片和料酒放高压锅煮熟，取出猪肉洗去杂物放袋子里檊松。
2、将盐、糖、生抽、色拉油放碗里拌匀，擀松了的肉放入面包机，放入酱料选择肉松功能，做好后再上锅炒一下最好，取出撒上黑芝麻就OK了。