巧克力椰蓉面包（中种）

 

　　喜欢巧克力，尤其是黑巧，已经坚持吃了几年。经常用巧克力做各种东西吃，这回加入了椰蓉，真是完美搭配。面包在烤制的过程中就满屋飘香，那味道，真是让人陶醉！成品就更不用说了，哈哈，拍完照立马开吃。

 

原料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克，巧克力30克。

椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉25克，全蛋液35克，全脂奶粉10克、黄油15克

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、把黄油和巧克力放入60度左右的水中隔水溶化成均匀的混合物。

3、中种撕成小块，加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油混合物搅拌至光滑有薄膜，放入盆中30分钟。

4、制作椰蓉馅：将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。

5、基础发酵结束，滚圆后松弛15分钟。

6、取一块松弛后的面团，将面团擀成大的长方形形，翻面。一边压薄，中间抹上椰蓉馅至压薄边一寸处。沿长边卷起，接缝处捏紧。再圈起来，接口处捏紧。

7、把整好形的环形面团放在萨瓦林模具内，再放到烤盘上。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵40分钟左右。

8、最后发酵结束，表面刷蛋液。

9、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右至上色。