大唐古典
宋代浪漫
明后自然
陆羽代言古典，制24煮茶器
古典重在一个煮字，撵碎冲汤，加入可以想像得到的调料煎煮。
赵佶代言浪漫，著大观茶论
浪漫重在那只“点睛“之笔的点（茶筅），撵碎冲汤，用酷似打蛋器的茶筅来一手点茶。
供春代言自然，予紫砂生命
明代崇尚自然的体现是泡， 明时制茶，不暇罗磨，牙叶分明，只需一个泡字即可。
纵观茶的历史，于是我大胆地得出一个结论：历史总是朝着让人变懒的方向前进着。
中国历史上，曾出现过四种饮茶方法：汉魏六朝尚煮茶法、隋唐尚煎茶法、五代并宋尚点茶法、元明清尚泡茶法。
而今，只有煮茶和泡茶法流传下来。
那么，另外两种饮茶法为何会消失呢？
我们来看看这两种茶的制作方式，
你就明白了…
煎茶法
这是一锅好汤
这种喝法要追溯到唐朝，
这个时候发布了禁酒令，
没有酒，怎么度过漫漫长夜？
在唐朝人民都一筹莫展不知道喝什么的时候，
陆羽出现了。
陆羽是个从小就爱喝茶的小男孩，
不仅爱喝茶，还老爱提出新的见解，
比如：
“师父，这叶子做出来的味道还没它本来的味道好吃呢”（犹如沟渠间弃水耳”）。
可想而知，
陆羽的师父大概是揍了他一顿，
“小孩子家家，有得吃就不错了，不然你自己弄！”
后来，陆羽就真的自己弄了一套
——陆羽式煎茶法。
格调之高，
直接就奠定了陆羽茶圣的地位。
这种煎茶究竟是怎么弄的呢？
其实也不难。
第一、搞到一个（类似唐代）小饼茶
二、买好煎茶器具
三、然后就可以翻开说明书
也就是这本叫做《茶经》的鸿篇巨作，
按指示操作了！
唐代人们多饮饼茶，
在煎茶之前，需要烤茶，
再用鲜活的山泉水煎煮。
当水烧到“鱼目沸”的时候加适量的盐调味，
二沸的时候，先在釜中舀一瓢水，
再用竹片将碾好的茶末投进水中。
三沸的时候加入刚刚舀出的那瓢水。
沸腾停止，茶汤才算是煎好了。
各位可以结合这张图想象一下↓
煎茶时茶和水的比例要恰当，
水多茶味会过淡，水少茶味则太浓，
从而失去品茗应有的乐趣。
虽说过程不算复杂，
但和现代人习惯的泡茶方式相比，
还！是！太！麻！烦！了！
原图为：唐代《宫乐图》
不过，这还不是最复杂的喝茶方式，
宋朝人比起唐朝人来，
有过之而无不及。
饮茶似醉
恕我们无法用文字来描述那宇宙级复杂的过程，
请各位自行看下面一个动画，
三分钟形象地说清楚宋代点茶法↓
点完茶的下一个步骤，是斗茶。
虽然点茶过程已经很复杂了，
但宋朝人多出淤泥而不染啊，
有句话不是这样说的么：
“那些生活品质很高的人，
没有一个是怕麻烦的人”。
宣化辽墓一号墓中描绘的点茶过程
在宋代，
斗茶和下棋、书法、古琴这样的风雅活动，
被称为君子四雅。
可以说，
点茶开启了中华饮茶社交的盛世。
宣化辽墓一号墓中描绘的斗茶情景
“茶”在中国，
历来和高深莫测的禅学哲理这种
“精神食粮”有着若有似无的联系
——既然高深，就意味难成气候，
而要形成人人“斗茶”的社会艺术风气，
只能在宋朝这种
不折腾出点花样就会失去生活乐趣
的历史背景下才能产生。
镇江出土的宋代制茶研磨工具
宋青白釉瓜棱执壶
为什么说它是一种艺术呢？
主要是取决于最后茶汤上形成的绘画效果，
宋代高手能通过点茶在茶汤上
画出一幅精美绝伦的图画，
可惜现在已经失传，
你对此最大的想象大概可以来自于
——咖啡拉花↓
什么样的茶能在比试中获胜呢？
斗茶的第一个指标是“验水痕”。
如果茶末碾得够细，击拂手法得当，
茶末与水完美结合，
茶汤就会“周回旋而不动”，
“着盏无水痕”，
等到击拂泛起的泡沫退下去之后，
盏壁干干净净，
什么渣滓都没留下。
如果茶末不够细腻或击拂手法不当，
导致茶末没有充分溶解，
泡沫退下之后，
盏壁上势必会粘有茶末和水痕。
一旦被对手发现，
这局斗茶您就算是完败了……
此外，
斗茶还有一个比较重要的指标，
就是斗茶色。
制作团茶时，
要把茶叶榨来榨去，还要加入淀粉和香料，
以达到“香甘重滑”的口感
（现代人说的“不苦不涩不成茶”，
在宋代可是制茶工艺低劣的表现）。
由于茶叶的精华已被尽数榨掉，
又有淀粉的加持，
所以用团茶点出来的茶汤，
是一种浅色的乳浊液。
宋人对茶汤颜色的要求，
也是以白色为上品。
那么白色的茶
放在什么颜色的茶盏里最适合观察呢？
答案当然是：黑色。
即大家熟知的建盏。
在宋代，
人们最喜欢用什么样的建盏斗茶？
为何如此高品位的茶器会在宋元以后一度沉寂？
这就要说到我们的农民皇帝朱元璋同学了
因为从小就看惯了民间疾苦
他觉得文人茶事费时费力还费钱
于是一拍脑袋，革了点茶碗的命
把位置交给了泡茶的紫砂壶
注水，出汤…现代的饮茶方式越来越简便，解放了人力物力，也把更多的时间交给你自己，毕竟我们不像古代人有几个茶童伺候，每天还那么忙…
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