夏季当饮白葡萄酒

文/煤炭

很多人都把葡萄酒通称为红酒，这让白葡萄酒和气泡酒、香槟、烈酒都得哭晕在厕所。Wine，按照颜色，分white wine 和red wine，还有rose wine。按照有无气泡分still wine和sparkling wine。这是非常非常基础的知识。如果有人傻逼兮兮滴说：“我只爱喝红酒。”一般都属于基础智商余额不足的。

比如在炎热的夏天，喝单宁厚重的红葡萄酒，好比吃红烧肉、东坡肘子，腻歪不说，温度略高，再好的红葡萄酒多少都会略有酱油味，难以下咽。我们夏天喝红葡萄酒，都尽量选择单宁少的，比如佳美（博若来）或黑皮诺，而且都要像冰镇白葡萄酒一样，冰镇而饮，减少酒精下喉的灼热感。

其次，夏天吃海鲜，你很难配红葡萄酒。不信，你拿拉菲、拉图，配三文鱼刺身、龙虾刺身、白灼海鲜……绝对两败俱伤！

夏日炎炎，一杯冰镇白葡萄酒，才是最惬意的选择。没有厚重单宁的油腻感，酸爽解暑又开胃。

我常说，喝红葡萄酒就是吃葡萄不吐葡萄皮，喝白葡萄酒就是吃葡萄吐葡萄皮。接下来我们掰扯下常见的白葡萄酒品种。

一般而言，越寒冷产区的白葡萄酒，越酸；反之不酸。

举个例子，同样是霞多丽（莎当妮），法国勃艮第的偏酸，美国加州的则不那么酸。以此类推。但例外是雷司令，同样是德国的雷司令，也有干型和半干、半甜、甜型的区别，这个酒标上会写。

在你对白葡萄酒一无所知的前提下，不知道自己能接受多少的酸度，那么请从货架上的百元以内的波尔多产区的白葡萄酒开始，这种大区酒，一般是赛美容和长相思的混酿，赛美容的丰腴掩盖了长相思的棱角，所以比较容易被大众入门级接受。

同时，西班牙、意大利，以及新世界百元以内的白葡萄酒，多数都比较＂平淡＂，不那么酸掉牙，是可以随意尝试的。

当你真正理解了酸度是白葡萄酒的灵魂的时候。你可以向更酸爽的领域进军了。

找找新西兰的长相思，这个品种具有争议性，恨之视为猫尿味，爱之赞其为春天青草气息。无论喜好，尝试一下，蛮好玩的。法国卢瓦尔河谷也会产这个品种的干白，骚气要小一些。

这个图片不算全面，但在你选酒的时候，可以作为参照，越偏左边的颜色，越属于清爽酸冽型，到达第3个基本属于白葡萄酒中酒体比较厚重的，酸度也许不高了，会略带油脂感。如果选择超市百元左右的白葡萄酒，最好的色泽是1、2；而到3很可能已经变质了，坏了。

如果你喝够了世界品种的白葡萄酒（霞多丽、灰皮诺、雷司令、长相思），那么不妨找找更小众好玩的品种，一个是阿尔萨斯的西瓦尼（德国也有），我个人觉得比较清冽，酸度也还好。南罗那河谷的维欧尼，有股特殊的杏脯香气，酸度低，油脂感非常明显，如果是教皇新堡产区的，价格可能略贵，遇到不能错过。

喜欢自然甜美的白葡萄酒，就是不那么太甜的。意大利的莫斯卡托，满满水晶葡萄味；卢瓦尔河谷的白诗南，蜂蜜混合西柚的酸甜感；再甜一些就是琼瑶浆了；再再甜就是贵腐酒了……那个就太甜了！但是要记住，好的甜酒也是要有好的酸度支撑，否则就是劣质的糖水！