【图文】泸州豆花饭的做法

【泸州豆花饭】

人生就是过客

“在泸州每一个乡镇，都有无数家的豆花饭馆。客人来，吃一碗米饭，来一碗豆花，再来一份梅菜扣肉，或者凉拌猪头肉，价格一般就20多块，真的是价廉物美。每次我回去都喜欢街道小饭馆里钻，我们老家叫这样小饭店叫苍蝇馆子，这些小饭店炒的菜绝对比大酒店味道更加醇厚，还美味可口”

食材明细

• 黄豆600克
• 硫酸镁适量
• 酱油适量
• 味精适量
• 菜油适量
• 小葱适量
• 大米50克
• 油辣椒适量
• 盐巴适量
• 木姜油适量
• 猪油适量

• 麻辣口味
• 拌工艺
• 一小时耗时
• 高级难度

【泸州豆花饭】的做法步骤

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  1

  黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】
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  2

  黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】
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  3

  每次我打基本打20秒，我就停一分钟
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  4

  连续打了3次，打的特别的细
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  5

  打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水
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  6

  倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】
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  7

  装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中
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  8

  开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】
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  9

  硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀
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  10

  趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】
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  用有筛子的，把里面多余的水打掉
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  12

  压紧，让豆花凝固
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  用刀划成一块一块的
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  在用小火，烧开，就可以啦
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  蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】
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  吃的时候，豆花蘸上蘸水就好啦

使用的厨具：煮锅