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无论炖肉还是炒菜,焯水时千万别用错了水,大厨:口感差别太大了

无论炖肉还是炒菜,焯水时千万别用错了水,大厨:口感差别太大了

民以食为天,生活中我们会买各种各样的食物,清甜的蔬菜,劲道的肉类,每一样食材都有着独特的魅力!而且有很多食材,在制作时都是需要焯水的呢,但是有的人说,焯水后食物味道反倒下降了,其实呢,是你焯水的方式不正确哦!

下面我们一起来看看正确的焯水方式!

排骨是过年的时候必备的一道美食,红烧排骨,糖醋排骨,味道都是特别浓郁,而且炖汤也非常不错,营养丰富。咱们做排骨的时候一般会焯水,去除一些血水,浮沫等脏东西。在焯水的时候冷水下锅就可以。

冻肉和大块的肉也要用冷水,一般制作时都用热水去焯,但是用热水会瞬间产生高温,营养结构就被破坏了,直接就把腥味锁里面了,所以做出的肉也不会太香。正常应该用冷水下锅,将肉随着水温一起加热,受热均匀,去腥效果很不错!焯水的时候还可以放点葱,姜,料酒,还能去异味。

新鲜的鸡肉用沸水,如果去买鸡肉时,血块儿基本挺少,熟的也很快,所以直接沸水下锅就可以,捞去表面的浮沫即可。但是无论是哪种肉都一定要焯到断生,看到这个筷子插进去没有血水,这才算是做好了,咱们焯完水之后,马上制作,这样口感也最佳。

大多蔬菜呢不焯水就可以下锅,但是有一些蔬菜是必须要焯水的,比如菠菜,香椿,竹笋这些菜,直接沸水下锅,焯水时间短一点,烫一下出锅就行。焯水的时候稍微加点盐,也可以减少蔬菜营养的流失,少放点油,也可以让菜叶子更翠绿,对于苦瓜呀,萝卜,这样的蔬菜在焯水时放点糖,能够去除它的味道,吃起来口感也是刚好!

如果蔬菜焯水后要是不着急做的话,可以拌点熟油保存好,蔬菜就不会氧化。总结:有异味,血污多,冻肉类,如猪蹄儿等,最好用冷水。血污少,新鲜的肉,用沸水,新鲜的蔬菜用沸水,再加点油,颜色会更好。

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