①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就能够去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充沛水解溶入肉内，使肉味愈加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进胃口。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，参加生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④参加中药材
羊肉汤最合适加一些中药材，比方当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有养分还有养生的成效，补养效果更大。
炖猪肉的诀窍
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了滋味鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更新鲜易消化，雅俗共赏！
①排骨能够先炒一下
猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会十分香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时刻也更快。当然也有加冷水炖的办法，看个人喜好了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里参加几块洗洁净的桔子皮，可除异味和油腻感，一起，能够使你的汤滋味更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，能够加速骨头钙质溶解，缩短炖肉时刻，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，养分价值更高。别的炖排骨要少加盐或许爽性不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
其实炖肉这个事儿，火候是要害。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开端凝聚，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开端消融，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的操控能够准确到度数，对时刻的操控准确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人耐人寻味的肉。
对我们老百姓来说，无非就是电磁炉或许高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话能够把温度调到120~150，这个温度基本是适宜的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，能够把温度调理在100度左右，这样里边实践受热温度在80度左右，合适慢炖。
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