学技巧 | 如何才能煮出鲜嫩鸡肉

平时我们在家中只要是吃煮鸡，经常会觉得煮的不够嫩，总怀疑是还没有煮烂，一味的炖制软烂。其实时间真不是问题，关键在于方法。

今天段誉师傅选择的鸡肉是清远鸡，属于走地鸡的一种。与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高。吃起来口感上，清远鸡肉质更加紧实，水分也更加充足，所以口感更好。

想要吃到鲜嫩的鸡肉，我们首先要将鸡肉清洗过后，整鸡放入烧开的水中，加入葱姜、沙姜和少许料酒、盐之后，煮制10分钟。千万别嫌时间短，然后我们关火盖盖静置15分钟。

这样完全焖熟，鸡肉口感更佳细嫩，水分更佳充足。取出之后记得在鸡肉身上抹少许油，原因是因为要让它保持鸡肉的香味，同时保持鸡肉的色泽，还有就是保持鸡肉的鲜嫩程度。

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