蒜椒肚仁
原料 袋装冻肚仁（猪肚头）200克。
调料 A料（花雕酒、葱末、姜末各5克，食用碱1克），B料（蒜片5克，鲜辣汁10克，小米椒、盐、生抽各3克，味精、白糖各2克）。
制作 1.冻肚仁解冻后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用混合的A料腌制2小时后冲净水。2.净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至浸透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激10分钟。3.冰好的肚仁加B料搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌12小时后，取出装盘上桌。
特味海鲜肚条
原料 水发黑毛肚200克，筷子饼4根。
调料 自制海鲜汁蘸碟40克。
制作 1.水发毛肚洗净，切成长7厘米、宽1.5厘米的条，放入80℃温水锅中汆水捞出。2.筷子饼做成“晾衣架”，把毛肚擦干水分，挂在“晾衣架”上，跟海鲜汁蘸碟上桌即可。
自制海鲜汁蘸碟 美极海鲜汁20克，辣椒油、芝麻油各5克，盐、白糖、味精、陈醋、蒜蓉、小葱末各2克，干青花椒面3克，白芝麻1克放在小碗中混合调成汁即可。
蚝酱花生
原料 去皮花生300克，韭菜末20克，小米椒2克。
调料 自制蚝酱100克。
制作 花生仁用清水浸泡12小时以上，捞出搓去薄皮，加入调料拌匀，装入容器中，撒入韭菜末和小米椒即可。
自制蚝酱 味精、鸡精各50克，家乐蚝油400克，白糖、大王酱油、恒顺香醋各100克，万字酱油150克调匀即可。
美极腌海带
原料 黄豆、鲜海带各2千克。
调料 A料（白糖400克，东古一品鲜500克，花椒油、葱油各50克），B料（白糖200克，陈醋300克，东古一品鲜450克，自制小米辣水及小米椒碎350克，味精20克），彩椒丁20克。
制作 1.海带切宽4厘米的长条，两个长边对折，倾斜100度，切宽1厘米的100度V形，焯水。2.黄豆泡涨，煮熟，放入调好的A料中，浸泡6小时；海带放入调好的B料中浸泡6小时。3.走菜时取腌好的黄豆50克、海带200克，彩椒丁拌匀，装入器皿，浇入50克腌海带的汁水即可。
自制小米辣水及水小米椒碎 小米辣50克切碎加水300克泡8小时。
葱香翡翠手撕鸡
原料 黑爪公鸡1只（重约1千克），菠菜梗100克，烤香的花生碎20克。
调料 A料（八角、花椒、莳萝籽各0.5克，香叶、桂皮各0.2克，小茴香0.3克，原味酱油400克），B料（芝麻油、葱丝各10克，葱油15克，红椒丝5克，盐、味精各0.5克）。
制作 1.公鸡宰杀制净，放入A料腌制48小时，挂于阴凉通风口处风干约24小时，放入蒸箱内大火蒸制2小时，取出后用手撕成细丝。2.菠菜梗焯水，冲凉后控水，加入鸡丝、B料拌匀，装入盘中，最后撒上花生碎即可。
酱烧小黄鱼
原料 小黄鱼10千克，大白菜叶500克。
调料 A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克），B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克），料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1.将小黄鱼解冻，入八成热色拉油炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开3分钟，捞出小料，倒入小黄鱼。
动感时蔬卷
原料 春卷皮5张，胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克。
调料 丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克。
制作
1.双手拿着春卷皮边缘，在烧开的水中焯水8秒，取出平摊在案板上。2.胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切10×0.5厘米的条，将三种条搭配放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷，一切为二，装盘。上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。
自制鸡蛋炸酱 将鸡蛋2个打散，入有色拉油的不粘锅内炒碎；锅内入色拉油10克烧热，下黄豆酱200克，小火炒香，下葱末、姜末、蒜末各5克，小火慢慢炒制约15分钟出香味，下炒散的鸡蛋拌匀，晾凉即可。
海港口口脆
原料 水发百叶300克，金针菇50克，韭菜梗80克。
调料 葱丝、姜丝、彩椒丝各5克，李锦记蒸鱼豉油100克，葱油20克。
制作 1.将百叶切成6厘米长的丝，入沸水锅中快速烫一下，捞出控水，放入盘中；韭菜梗切6厘米长的段，焯水捞出后放入盘中；金针菇飞水后垫入盘底，撒上葱丝、姜丝。2.将豉油汁烧热后浇在盘边，锅内放葱油烧热，起锅浇淋在百叶丝上，点缀彩椒丝即可。
葱香虾球
原料 速冻虾仁250克。
调料 青葱段35克，红椒末5克，A料（葱油10克，盐3克，味精、白酱油各5克）。
制作 1.将虾仁解冻，用刀从背部片一刀，注意不要片开。2.香葱段放入打汁机中打成香葱碎。3.锅内放清水烧沸，下入改好刀的虾仁汆熟成虾球，用流动水冲凉，用干毛巾轻轻吸干水分，放入盆中，加入香葱碎和A料一起拌匀装盘，撒上红椒末即可。
联系客服
