在众多茶类中，武夷岩茶是最富于变化的一种。香气，是岩茶重要的组成部份。
闻香，是认识武夷岩茶很重要的一步，也是在茶入喉前对茶的一个基本鉴定与认识。
闻香是人与茶的初识，
此外还是为品茗打开经络的重要途径。
闻香也是有技巧的，简单来说，
我们会把它分成
干香、湿香、盖香、茶汤香、碗底香和冷香这六方面。
1/干香
干香是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。
当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
2/湿香
湿香，第一次冲泡茶叶后，闻盖碗里茶叶的香气。由于茶叶被沸水冲泡后，茶叶内含香气物质被激发出来，所以湿香能更全面的反映茶叶的香气。
3/盖香
盖香，是指第一次茶叶注水之后盖子上的香气，盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香），花香，炭火味，果糖香，等。
还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
4/水香
水香，是指茶汤里含有的茶香。水香不是指飘在茶汤表面上的香气，而是隐含在茶汤当中，这需要借助口腔，才能“闻”到。
一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去，让它在口中游走片刻，反复翻滚几下，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气。
5/碗底香
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。
这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
6/冷香
冷香包含两个方面，一是第一冲茶汤冷却后的茶香，由于茶汤冷却后温度较低，大部分反应出的茶叶山场的气息。二是冷却后的茶底，冷却后的茶底，味道是否“干净”，往往反映的是茶树所处生态环境。
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