调治暑湿泻，学做这款时令美食——夏至益脾饼

来源｜中国中医药报

文｜ 安徽省宣城市泾县中医院黄小飞

暑夏时节是腹泻等肠胃疾病高发的季节。这是因为，一方面，夏季阳气在表，胃中虚冷，人体的气血能量旺盛于四肢体表，而较深的五脏六腑却常常阳亏不足。另一方面，由于气候炎热，人多贪凉喜冷，过度摄入西瓜、冷饮、啤酒等夏令食物，对于脾胃来说往往是寒湿有余，更有甚者，骤食寒凉之品容易导致阳气郁遏，阴寒内盛，寒凝气滞。长此以往便会影响脾胃的生理功能，导致脾胃虚寒、脾虚湿重等，出现腹胀、腹泻等症状，临床多伴有大便黏腻、皮肤油腻、季节性湿疹、舌苔厚腻、齿痕舌等。

腹泻主要病变在脾胃。胃主腐熟水谷，脾主运化精微。如脾胃受病，消化功能紊乱，则饮食入胃，水谷不化，精微不布，水湿合污而下，酿成泄泻。临床常见伤食泻、暑热泻、寒湿泻、脾虚泻、肾虚泻等，夏至节气则以暑湿泻居多。

下面为大家推荐一种具有益脾止泻功能的时令美食——夏至益脾饼。

夏至益脾饼以张锡纯于《医学衷中参西录》中收录的益脾饼为基础，加入新鲜马齿苋。这种食物具有药食两用价值，主治外感暑热、内伤寒湿，适用脾虚胃寒者，临床症见上吐下泻、寒湿腹泻、食少、便溏以及夏月常见的食积气滞等。

夏至益脾饼制作方法

夏至益脾饼制作材料为鲜马齿苋120克、炒白术10克、干姜4克、红枣100克、鸡内金9克、面粉100克。

夏至益脾饼制作方法比较简单。第一步制作和面汁，先将炒白术、干姜、红枣同煎，先用武火浇沸，后改用文火熬1小时左右，取汁500毫升。

第二步制作苋枣泥，新鲜马齿苋焯水、切碎，煮烂的红枣剥皮去核，一起捣成苋枣泥。

第三步和面，将鸡内金粉、面粉混合，加和面汁适量，揉成面团。

第四步烙饼，将面团分成不超过20克的小份，以苋枣泥入馅，文火烙成薄饼。可代餐食用，7天为1疗程。

制作夏至益脾饼宜随证加减：和面时，体瘦肤黄者可加山药粉、芡实粉各30克。制作和面汁时，痰湿体质者可加薏米30克、茯苓各30克，气滞腹胀者可加山楂、陈皮各10克，胃阴不足口咽干燥者可加石斛10克。老年人体寒脾虚，应以干姜易炮姜。儿童剂量减半。