醋泡姜——夏季养生佳品

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方 ”这是很多人耳熟能详的俗语。食醋的养生保健作用历史悠久，自古以来便在民间广泛使用。清代名医王士雄《随息居饮食谱》中记载：“醋酸温、开胃、养肝、强筋、消食、下气、辟邪”；清代黄宫绣《本草求真》言“米醋，散瘀解毒，下气消食……”。

当前正值炎炎夏日，恰是享用生姜的佳期。生姜作为一种常见的中药材和食品，其记载最早见于《神农本草经》，并被归类为中品药材，展现了其悠久的药用传统。生姜味辛，性微温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒功效，用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒。此外，生姜还是助阳之品，民间流传着“男子不可百日无姜”的说法。现代研究表明，生姜富含姜精油、黄酮、多酚和姜辣素等成分，这些物质对自由基具有清除作用，显示出生姜显著的抗氧化特性。

在我国悠久的养生文化中，醋泡姜历来被视为一种备受推崇的滋补佳品，既承载着古人的智慧，又在现代生活中焕发出勃勃生机。时至今日，醋泡姜不仅未褪色，反而因其独特的风味和显著的保健功效，在市场上迎来了更多的关注与需求，成为一种被推崇的养生方法。

一、醋泡姜，该怎么吃？

材料：生鲜姜50克，老陈醋100毫升。

做法：将生鲜姜清洗干净切成薄片，尽量保持每片大小一致，之后将切好的姜片放入干净的玻璃罐中，加入老陈醋，确保姜片完全被醋液覆盖。然后将罐子密封后，放入冰箱冷藏，5天后即可食用。

功效：养胃、减肥、防脱发、预防慢性疾病以及提升人体阳气。

在中医理论中，依照阴阳的昼夜变化规律，“上午属阳中之阳，下午属阳中之阴”。由于生鲜姜具有提升阳气的作用，这与上午阳气逐渐增长的特点相契合，因此，食用醋泡生姜以增强阳气，上午为最适宜的时间。生姜经过醋泡，味道独特，清脆爽口。生姜食用完毕后，剩下的醋仍然可以食用，而且口感更佳。

二、夏食生姜有禁忌

凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。另外，姜性辛烈而疏散走表，故老年人中有高血压者和功能性子宫出血者忌食鲜姜。

如果感冒的突出症状是发烧、喉痛、喉干、大便干燥等症状，则不宜用生姜。脏腑有热者也应慎用。

生姜腐烂后不宜食用，因其含有强烈毒素——黄樟素，对人体健康有害。生姜中的辛辣成分能激活味觉，帮助食欲，改善消化，但不宜过量，否则可能干扰胃肠的正常消化功能。

本文作者：储成利 云南省昆明市官渡区阿拉街道社区卫生服务中心

责任编辑丨马春丽