【辟谣】隔夜菜不能吃？北京大妈提醒：又有一批关于健康的谣言出炉

1.谣言：豆浆一般在2-3小时之内喝最有营养，之后豆浆的营养就会逐渐分解，喝了容易让人腹胀腹泻。所以，豆浆要喝现磨的！

　

　真相：

　中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，目前，没有任何证据能说明豆浆中的营养物质会在2-3小时后分解。豆浆中的糖类不会变成其他物质， 钙、铁、维生素等在合理保存条件下是不会分解的。至于蛋白质和脂肪，除非变质才会导致腹胀、腹泻，这是食物保存安全的问题，不是分解的问题。

　　专家表示，如果是自家鲜磨的豆浆，隔夜的话应该放置冰箱低温保存，再饮用时，应重新煮开。

2.谣言：前日，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）宣布将火腿、香肠、牛肉干等加工肉制品列为1级致癌物，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归级为2A级致癌物。

真相：

火腿、培根等加工类肉制品被归入致癌物，位列致癌物风险等级的第一级，国际癌症机构对致癌物分级的关键在于证据的可靠程度，而不是对人体危害的强度，加工类肉品常吃确实不好，但谈之色变大可不必。IARC的报告特别强调了同一级别的致癌物并非同样危险，报告显示，吃这些肉类的影响远远比不上吸烟、喝酒和空气污染这些致癌因素。

　

3.谣言：带包装煮牛奶易中毒。最近，一篇名为《意想不到的铝中毒》的文章在网上热传：前段时间，小静因腿疼、排尿困难、反应迟钝、记忆力减退到医院就诊，开始被诊断为肾病，治疗后，症状反而严重起来。医生再次排查，发现一个细节——小静每天都喝牛奶，并且习惯将软包装牛奶连袋放入滚水加热后喝。后来，小静被诊断为铝中毒。文章解释，牛奶的包装袋里有一层铝箔，只有很薄的一层聚乙烯膜将它和牛奶隔开。在煮的过程中，聚乙烯膜在高温下破损，铝箔中的铝析出，溶于牛奶。小静长期这样喝奶，最终引起慢性铝中毒。

　　

真相：

牛奶铝箔包装的最里面一层聚乙烯膜(PE膜)，普通水煮沸腾的温度不足以把它溶解和破坏，铝材料并不是特别活泼的金属，仅仅通过简单的煮沸，不会发生化学反应进入食品中的，要饮用牛奶的时候，还是建议从包装袋里倒出来。

4.谣言：绝对不能吃苦瓜炒鸡蛋。中国人的确有爱吃鸡蛋的传统，早上煮鸡蛋，中午西红柿炒蛋，晚上苦瓜炒蛋。苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，这两者加在一起，非常严重，在我看来就是毒药，奉劝大家千万不要吃。

真相：

广州市中医院内科医师高三德认为“苦瓜炒蛋是毒药”一说过于极端。“苦瓜，味甘，性寒，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。鸡蛋则能养心、安神、补血、滋阴、润燥。”苦瓜炒蛋对于体质平和者而言，算是不错的保健食品，能防止动脉硬化、提高机体应急能力。另外，暑热天气，适当吃一点可以清火。

与此同时，高三德也特别提醒，对于喜热畏寒的阳虚体质而言，苦瓜炒蛋的确是不宜过多进食。因为长期吃苦瓜炒蛋，首先会伤脾胃，导致食欲不振、消化不良。其次，还有可能引起血瘀，比如说可能会诱发女性痛经。

5.谣言：隔夜菜含亚硝酸盐吃不得。
　

　真相：

实验证明，如果烹调后不加翻动，将食物放入4度冰箱内，绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量从3m/kg升至7m/kg，尽管含量翻倍，但人们必须一次吃掉30公斤的隔夜菜才会发生中毒，把吃不完的菜提前拨出来放入冰箱里保存，是个非常稳妥的办法。

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