白白胖胖的奶香馒头做法详解，适合新手



低筋面粉300g  / 水150g / 细砂糖40g

酵母3g / 泡打粉2g / 奶粉15g

盐1克g / 干粉(用低筋粉)适量

1.酵母放入清水中化开，静置5分钟

2.低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀

3.再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入

4.用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光

5.盖保鲜膜发酵至两倍大

6.准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉

7.再用擀面杖擀开

8.左右分别向中间折去，完成第一次三折

9.将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉

再次擀开

10.再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开

如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性

11.最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄

12.自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些

13.用切刀先将两边切下来揉成圆形状

14.中间再均切成八份

15.放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟) 醒发后的体积要比原来明显胀大些即可

16. 冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开

吃货君叨叨叨：

1.面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味，但不要太多，大概1克左右就可以，不加也可以

2.加入适量泡打粉能馒头更喧软膨松，没有也可不加。

3.馒头蒸好后不要马上打开盖，先静置5分钟以上，等锅内的温度降下一些，馒头也熟得更稳定了再开锅，表面才不会皱皮

4.做出松软的广式馒头，一定得用低筋粉！低筋粉！ 低筋粉 ！要想做出奶香味，最好加入奶粉，实在没有就用牛奶替代

红枣馒头

红糖50g / 红枣80g / 面粉500g

清水250g / 酵母粉5g

1.将枣泥水倒进揉面盆， 加入酵母粉充分溶化后，再倒入面粉， 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵

2.将红枣、红糖，清水全部倒进搅拌杯，用料理机搅打成细细的枣泥水

3.将枣泥水倒进揉面盆， 加入酵母粉充分溶化后，再倒入面粉， 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵

4.待面团发酵至2倍大，取岀;将面团轻压排气，均切成若干等份，大小随个人所好，再逐个揉捏几下，搓成圆形

5.放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右，冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟左右，时间根据馒头的大小做调整

6.蒸熟后静置5分钟后再开锅

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