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想知道钵钵鸡里为啥没鸡，首先你得知道钵钵鸡它到底是个啥？
四川风味的串串基本上分成了两类：热煮串串香和冷锅钵钵鸡。
两者最大的相同点或许都是用串串【这里要隔断一下】串着煮熟的！
【一张图看懂区别】
串串香跟火锅及其相似，选好菜品再放到锅里去煮，吃到嘴里都还冒着热气。
【这个是麻辣烫串串】
钵钵鸡（俗名冷锅串串），光听名字很多人会觉得很稀奇，“钵钵”其实就是四川方言瓦罐的意思，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。密密麻麻的竹签上插着荤素搭配的食物，吃起来方便而有趣，浸在清可见底红汤中的肉丸、猪皮、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，精心调配的干料或者香油，吃起来果然是极具特色风味，颤巍巍竹签尖缀着的肉丸、肉块儿在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着签子前面的食物缓缓滴落，芝麻的醇香混合着辣椒、花椒的鲜香在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串地撸起来。
由于它是冷吃的方式，因此对于季节天气没有像火锅那么挑剔，适用于一年四季，不像火锅那么横冲直撞，食客们也不会因为心急烫到嘴。
下面进入【钵钵鸡】教学时间
用料
香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、草果、桂皮、白豆蔻 调料：料酒、生抽、白糖、食盐、【你喜欢的牌子都可以】火锅底料、白熟芝麻
材料：大骨棒一个、葱、姜、蒜、菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸
1、一个猪大骨棒棒，洗净焯水，再加入两片姜，去除血丝和腥味儿
2、放在高压锅，加入适量的水，然后放入大骨棒和和大葱姜片，熬制半小时出高汤
3、热油炒制配料，炒出香味后加入火锅底料、生抽、料酒、生抽、鸡精等调味料
4、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣
5、最后加入白芝麻，静置晾凉
芝麻提香
色香味俱全
6、用高汤把食材煮熟
7、然后放进做好的辣汤里浸泡入味即可享用。
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