【技术分享】九州码头餐饮商学院—将军跨湖桥

看着这道菜是不是很像一个大桥啊？说到此菜的名字还有一个小故事呢，曾经有一位将军吃这道菜看它造型像跨湖桥，后来就把它叫做“将军跨湖桥”了，给菜品提升不少卖点。

原料：猪排1500克，金沙蒜蓉100克，腊八豆50克，葱花、红椒粒各5克。

调料：A料（柱侯酱2瓶，腊八豆1瓶，老干妈、海鲜酱、花生酱、芝麻酱、叉烧酱各250克，排骨酱1瓶，味精300克），B料（姜、蒜、香叶、八角、桂皮各50克，干辣椒100克），色拉油500克（约耗40克），生粉20克。

制作方法：
（1）猪排拍生粉20克，焯水，捞出控净水分。

（2）另起锅入色拉油25克，炒香B料，然后加水和A料，大火烧开。

（3）把排骨放入锅内，使水浸过排骨，中小火煲1个小时，使排骨煮熟。取出排骨，再次拍生粉20克。

（4）另起油锅，入色拉油500克，烧至五成热，把排骨入锅炸至皮酥金黄，捞出，撒上金沙蒜蓉、腊八豆，放葱花、红椒，装盘即可。