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第一次制作山东杂粮煎饼,想不到竟然成功了,内心控制不住的激动,急忙介绍给你们,以后想吃煎饼的时候,随时可以在家里做了。
如何才能做出又薄又脆香喷喷的杂粮煎饼呢,面糊的配比和手法都很关键哦
中筋面粉160克、玉米面粉60克、清水280克、鸡蛋4个、饺子皮6张、甜面酱适量、蒜蓉酱适量、香菜适量、榨菜适量、葱花适量、火腿肠3根
1.首先制作面糊。准备一个大碗,先加入玉米面粉。
2.接着加入中筋面粉。
3.然后将中筋面粉和玉米面粉混合均匀。
4.倒入清水,用手动打蛋器搅匀。
5.搅拌至没有颗粒,比较细腻的状态,静置20分钟。
6.这时候可以开始制作薄脆。拿出买回来的饺子皮,这一步我偷懒了,如果不嫌麻烦,可以自己做薄脆皮,我因为分量太少,所以直接买饺子皮做。
7.用擀面棍将饺子皮擀薄,擀至透明即可。
8.锅子放入适量油烧热,油温七成热时,放入擀好的饺子皮油炸。
9.炸至两面金黄即可捞出备用。
10.开始准备配料,将葱花、香菜洗净去根切碎,将榨菜切末,火腿肠切条。
11.接着将甜面酱和蒜蓉酱混匀备用。
12.拿出静置好的面糊,开始制作杂粮煎饼。
13.将薄饼铛提前预热好,不需要加一滴油。
14.倒入两汤勺面糊,用面棍打圈摊匀。
15.接着加入鸡蛋,用铲刀摊匀
16.等蛋液表面凝固的差不多的时候,撒上香菜、葱花和榨菜。
17.再加入火腿肠。
18.最后放上薄脆,薄脆可以掰小块一点。
19.这时,将煎饼的一边对折一下,抹上蒜蓉甜面酱。
20.盖上一片生菜叶,顺着卷起来,杂粮煎饼就做好了。
21.对半切一下,就可以开吃啦!
小贴士
1,60克的玉米面粉可以换成玉米面、绿豆面和黄豆面各20克。
2,这个配方我一共做了四个杂粮煎饼。
3,配方中的蒜蓉酱也可以换成豆瓣酱,看自己喜欢。
4,摊饼的时候,尽量将面糊均匀布满整个饼铛。
5,没有饼铛的可以用平底不粘锅煎饼。
6,里面的配料可以自己随意调整,比如加上油条等。
7,多练习几次,面糊就能摊薄。
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