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提问：你每餐不能少的一个菜是什么？
回答：好豆君少不了的必须是一个下饭菜。
没胃口的时候，用下饭菜打开胃口，激发活力呀；胃口好的时候，有一个下饭菜就多吃一碗饭，米饭吃得开心，感觉人生都已经满足了呢。
最近，好豆君就非常迷恋带带鱼的各种吃法。带鱼鱼肉细嫩、没有小刺，自带海鱼的鲜美体质，麻辣、糖醋、红烧都能很好的入味，简直是爱好吃鱼，不会吐鱼刺人的福音。
不过，有人觉得带鱼不好处理，做出来的会有腥味，今天就以好豆君翻牌率最高的泡椒带鱼为例，跟大家叨一叨做带鱼的5个窍门，这样做出来的带鱼香味浓郁，一点也不腥，海鱼的鲜嫩完全凸显哦。
窍门一：去腥
带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。不过要在一放入带鱼时，马上放酒，这样去腥效果最好。
窍门二：油炸
炸带鱼如果用油锅炸，一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼，油温要高这样带鱼才外焦里嫩，出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。我现在用空气炸锅，很方便。
窍门三：不刮鱼鳞
带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。
【吃带鱼鳞的好处】
带鱼体表上的银鳞，其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮，被称之为“银脂”。这种银脂的营养价值非常高，是一种特别优质的脂肪。专家经过研究表明，这种银鳞中含有非常丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，其中还含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。
经常食用带鱼上的银鳞后，皮肤会变得非常细腻、光洁、有弹性，同时还能使头发变得乌黑光泽，对延缓大脑的衰老也有一定的功效。另外，对心血管系统也有很好的保护作用，还能有效地预防高血压等疾病。由此可见，带鱼身上的银鳞有多么宝贵了。
窍门四：不用勾芡
一定不要用水淀粉勾芡，实际大火一收汤汁就浓了，这样成品入味还好看,用了水淀粉后卖相上看着不好看，味道实际也没进入带鱼里，只存在于表面了。
窍门五：放醋
烧带鱼放醋，去腥增香。另外可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率
一锅喷香泡椒带鱼
食材
带鱼….2条
白酒、盐、花椒粒….适量
料酒、泡椒、泡姜….适量
花椒粒、米醋、白糖…. 适量
生抽、郫县豆瓣酱…. 适量
葱、大蒜、盐…. 适量
做法
1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味）
2.泡椒，泡姜切成小段
3.大蒜切成片，葱切段
4.空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油
5.将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟
6.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成
7.将炸好的带鱼拿出来待用
8.锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油
9.再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香
10.加入适量清水，小火熬煮3分钟
11.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放)
12.调入1勺盐和1勺白糖
13.再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟
14.倒入剩下的葱段，大火收汁即可
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