可以用生命去捍卫的绝味三明治 纽约不可不吃的三明治

【美国中文网 陶康恒】在中国人眼里，Sandwich就是面包加肉，冰凉得没有任何食欲，然而在美国食客的眼中，Sandwich也是可以吃出层次感的，一份好的Sandwich真的可以如《六人行》的Joey一样，用生命去捍卫。

纽约最跩的地标式三明治店

1888年营业至今，Katz's已经不是传统意义上的Deli小店，它是纽约的地标，纽约人心中的骄傲！

Katz's Delicatessen

地点：205 EAST HOUSTON STREET，NEW YORK CITY 10002

电话：[phone]

位于曼哈顿东下城的Katz's Delicatessen的熟食店以熏牛肉三明治（Pastrami Sandwich)著称。这里每周要售卖10.000磅Pastrami（熏牛肉），5000磅Corned beef(咸牛肉）,2000磅意大利香肠(Salami)。他们家的Pastrami被认为是全纽约最好吃的，每天都有无数客人从世界各地来到小店朝拜。绝对不夸张，我去过两次，都被拥挤的人群所吓倒了，临时决定放弃。但最后我还是又去了一次，人依然很多，但并没有排太长时间的队。

在Katz's Delicatessen吃饭非常有意思。一进门，就会有一位大叔向每位进来的客人发一张红色的小票，记住这张小票千万不要扔掉。上面有个小牌标注着如果遗失了小票将罚款$50。因为这张小票就是客人结账时的凭证，出门口时都需要回收的。拿了小票之后，就可以到柜台点餐。客人的左手边就是一个超长的柜台，而右边的墙壁上则挂满了名人来店中用餐的照片。从娱乐明星到政商显要，100多年来这里聚集了太多的星光。

Rueben三明治

柜台的上面挂着Deli的菜单，而店员则在玻璃柜台里面现场烤制热狗、将Pastrami、Corned Beef等切片。有时在这里排队会有些让人摸不着头脑，这里好几个店员都是售卖熏牛肉的，随便找一个周围人少的地方钻进去，大声告诉店员需要的食物。

由于排队的人很多，如果花太多时间考虑要点什么，无疑会招到白眼。现在小编就会大家介绍这里最有名的餐点。大多数人都是冲着他们家的Pastrami而来，一份Katz's Pastrami sandwich $19.75。Pastrami是犹太Deli最经典的食物。Pastrami是将牛肉用盐水浸泡腌制入味，再将牛肉的表面撒上各种香料和草药，再用木材将其慢火烟熏，放入装满了调料的汤锅中炖煮数小时。犹太人最早制作Pastrami只是为了在没有现代冰箱的情况下长时间的保存牛肉，没想到这样的制作方法竟带来了意想不到的美味。

3 Meat Platter套餐（$33.95)

Katz's的Pastrami用牛胸肉来制作，特别是靠近牛肚脐的肥腴部位，将最嫩的地方来做Pastrami，而剩下的部分则做Corned beef.Pastrami和Corned beef都需要用盐水浸泡一段时间，区别在于Pastrami需要烟熏这一步而且盐水浸渍的时间要比Corned Beef短。而用各种香料为牛肉做一个全身按摩则是Pastrami美味的秘诀，所用的香料则是Katz's的最高机密。

我们能知道的是他们使用了洋葱、大蒜、辣椒、香菜等，但最主要的几位药材则是秘密。正因为这种特殊的处理，才让我们吃Pastrami时看到牛肉的最外侧有一层黑色的颗粒状的脆皮。黑色是熏烤的结果，吃起来飘散着一股浓浓烟熏香气。而这种低温烟熏要长达2-3天，这样才能让这种熏味深入其中。

熏制结束后，牛肉还要经过炖煮，最后还要上炉蒸至软而不烂，经过千锤万炼的牛肉最后被放入案板之上，被小心翼翼的切成薄片。如此复杂的工序才能成就Katz's Pastrami的美味。将其放入抹上芥末酱的面包之上就是最著名的五香熏牛肉三明治。牛肉肉质细腻，那一股烟味让其格外诱人。此外，Katz's 还会附送自制的酸黄瓜来解腻。其实Pastrami并不油腻，全是精细的瘦肉，非常紧实。

小编建议第一次来到Katz's的朋友可以尝试这里的3 Meat Platter套餐（$33.95), pastrami, brisket和corned beef都可以试试。如果喜欢Corned Beef的朋友，可以选择他们家的Rueben三明治，融化的Swiss Cheese附着于层层叠叠的Corned beef的薄皮之上，加入了酸酸甜甜的俄国式泡菜一起，这道三明治非常受欢迎。

美国甜心梅格·瑞安的代表作《当哈利遇到莎利》（When Harry Met Shally）在 Katz's Delicatessen的经典一幕。梅格·瑞安在吃了一口这里的Corned beef三明治后，自导自演的一段假高潮。很多客人来到Katz's后就要求坐在梅格·瑞安曾经拍摄的座位。现在Katz's还为梅格·瑞安的位子做了一个专门的指示牌。