亮点
这是一款精致版手撕牛肉——将浸泡入味的熟牛肉撕成细丝，再用碧绿的香葱叶扎成小捆，两头各蘸一层红亮的辣椒粉，小巧精致，造型独特，上桌后绝对能让客人眼前一亮。
提前预制：1、小黄瓜条牛肉10斤顺丝改刀成厚约2厘米的片，放细流水下冲洗30分钟，入清水中加适量葱姜、白酒烧开，打去浮沫后改小火煮约30分钟至熟，捞出沥干。2、净锅倒入清水15斤，加生抽2000克、花雕酒3瓶、白糖500克、味精300克、香菜段200克、冰糖150克、香葱段、八角、白芷、花椒各50克一同搅匀，烧开后改小火煮30分钟至充分出香，关火晾凉即成料汁。3、将煮熟的牛肉下入料汁当中，浸泡腌制一晚待用。
走菜流程：1、取腌好的牛肉100克下入五成热油中拉一下，捞出稍稍晾凉，用手撕成细丝。小香葱叶2根飞水，捞出沥干。2、将牛肉丝分成两份，用香葱叶扎成小捆，两头蘸匀辣椒粉，一捆直立摆放，一捆横在旁边，稍作点缀即成。
制作关键：牛肉先切厚片再煮制，肉质收缩更紧实，过油后才会干香耐嚼。
