西方素食 以健康的名义 在上海延平路上的创意园区旁有这样一家餐厅，隐于大市之中，被一方宁静包裹，舒服的沙发和木椅围绕着不多的几张餐桌，柔亮的灯光洒下来……门口大大的玻璃柜台陈列着各种有机蔬果，那来自自然的色彩鲜艳欲滴；用豆腐做成的甜品，即使多吃一点也不必担心卡路里的问题；由瑜伽大师调配的几十种健康饮品，或清爽，或绵密，最多融合进了螺旋藻等20多种元素；越南范儿的素春卷，入口清甜爽脆；阿拉伯卷入口层次丰满，很有饱足感；超低热量的小扁豆杏仁汉堡富含纤维；微辣豆腐汉堡让人情绪为之一振……这便是上海一家国际化素食餐厅KUSH。
KUSH的基础理念便是健康饮食。用Frank 的话说：“不仅用有机的优质营养排除你体内的毒素，通过食物对大脑的作用，排除心理健康的毒素。事实上，食物对大脑起作用，进而影响我们的情绪和情感。例如，缺乏叶酸或Omega 3脂肪酸可以导致抑郁症。因此，进食富含这些营养素的食物可以减低忧郁，提高幸福感。”Frank对我说，只要烹饪的技法得当，即使是纯植物食材也能做出美味，“我们使用最好的食材和工作经验丰富的厨师，我们的食谱是参照人身体所必需的营养原则。我们的厨师都曾经在世界各地旅行，并从全世界采集创意……这一切都是促成KUSH独特美味菜肴的原因。”
“在现代人的观念中，身体健康是幸福的基础；与此同时，我们关注我们生存的环境，地球上的生物，我们努力保护地球资源……来到我们餐厅享受美食的都是拥有这些观念的人。此外，我们发现练习瑜伽的人会很关注自己身体的变化，他们更乐意接受素食，所以我们有很多客人是瑜伽练习者，他们也能给我们一些建议。”Frank说，也会有一些素食主义者来到他们的餐厅。对于长期吃素的人来说，有一个问题是必须要注意的——蛋白质的足量供给。蛋白质是生命的物质基础，而蔬菜是不含有蛋白质的，所以，长期的素食者需要依靠豆类来补充人体所必须的蛋白质。像Frank的KUSH这样的素食餐厅，为素食者提供专业的营养均衡指导，并能够通过厨师的精心烹调，将豆类的口味变幻更多的花样，来满足素食者的味觉体验。我问及Frank未来素食的发展，他很有信心地回答：“在未来10年的里，相信全世界会有越来越多的人推崇素食者的饮食和生活方式！
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