甜蜜的礼物不一定是巧克力，催生情意的还有受女人欢迎的甜酒。在炎炎夏日，与有品位的女士约会，说上千万句甜言蜜语也许都不如一起喝一瓶冰甜爽心的冰酒来得到位。故名不思义，冰酒不是冰过的酒，而是用结冰的葡萄酿成的酒，因为酿制冰酒是一件可遇不可求的事情。冰酒是来自冰雪的馈赠，于冰天雪地中收获的甜美佳酿。这样的一支酒，让人在火热的夏季也能感受到一丝来自冰原的寒气，让燥郁的身心瞬间得到安抚和舒缓。
首屈一指的冰酒产地加拿大因为拥有生产冰酒的绝佳气候条件，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。但加拿大的冰酒酿造技术却是由德国移民带入的。
冰酒起源于18世纪末的德国法兰克尼亚，诞生至今已有百多年的历史。据说在1794年，德国法兰克尼亚地区的一个葡萄酒庄碰上一个极好的年份，却因酒庄主人外出未能及时赶回，令挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间。紧接着一场比往常早到的暴风雪突如其来，严寒的低温令葡萄冻结成冰。酒庄主人不舍得就此放弃，为了挽救损失，酿酒师将已经被冰冻起来的葡萄采摘并压榨后得到极少量的果汁，再按传统的方法发酵酿酒，结果惊讶地发现竟然得到了酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，风味独特、芬芳异常。有幸品尝的人们惊叹：真是此味只应天上有！就是这样一次突如其来的霜害使得冰酒横空出世，从此令人流连杯中。
妙手偶得之的冰酒以产量稀少、品质高贵而闻名。酿制冰酒需要恰到好处的气候和时机，所以冰酒十分珍贵。高质量冰酒的酸度、酒精度和甜度都必须恰到好处，才能产生令人唇齿留香的效果。冰酒是大自然恩赐给人们的礼物。
德国是个一直坚持传统方式的冰酒生产国，德国法律规定，酿造冰酒的过程中不得使用任何的人工冰冻方法。但用传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。根据德国葡萄酒协会的规定，每年留在葡萄藤上结冰以酿造冰酒的葡萄中，最终只有5%至10%可以真正用来酿造冰酒，其他的要么被鸟兽吃掉，要么被雨水、风、冰雹损坏掉。即便是适宜生产冰酒的年份，德国冰酒的产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有珍贵。冰酒以其珍稀的身价及“珍惜”的寓意成为西方上流社会交际场合里的“葡萄酒女王”。
冰酒一般在宴会尾声登场，它浓蜜般的滋味被安排搭配甜点来收尾。有人形容喝冰酒：“第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飞翔在云霄；待到第三口，已经可以由天堂看到凡间；喝完第四口，你就飘落凡间了。”这是说面对这种难得一见的甜蜜需要懂得浅尝辄止。不过，德国冰酒的“滞空时间”显然更长些，坚守传统的精工细制令德国冰酒甜而不腻，更有清爽怡人的高冷气质。
热得受不了，不如让舌尖穿越到冰酒的故乡，领略一番莱茵高地的霜雪凉意，倾倒于德国“冰美人”的风采。
小知识
德国冰酒称为“Eiswein”。在德国，酿造冰酒的葡萄品种有Riesling、Muskateller、Scheurebe、Muller-Thurgau、Gewuirztraminer、Ortega。冰酒的品质主要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。
白冰酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-11 比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。红冰酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18 之间。年数越久温度适宜越高。红冰酒应在饮用前开瓶，让酒“呼吸”，即让酒与空气接触，可以使酒质变得醇厚柔和。与普通的佐餐葡萄酒完全不同，冰酒的醇香和独特在于它的舒缓。所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽，在饮用冰酒前，最好先把它冷冻1至2小时，冰酒适宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，温度太低会影响酒香。
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