齐白石老先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，题句“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美称不胫而走。
每年十月份以后的大白菜最好吃，白菜耐储存，过去，很多地方白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，有“冬日白菜美如笋”之称，现在也是我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
大白菜不但味道鲜美、营养丰富、价格便宜、四时有售，并且还有很高的药用价值，具有医食皆宜的特点。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜中铁、钾、维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含有丰富的粗纤维。
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
如何挑选白菜
选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬，且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。腐烂的大白菜不能吃！
蔬食课堂
1.白菜含有一种叫异硫氢酸盐的物质，简称ITC。
目前的一些研究显示，食用富含ITC的蔬菜（每周大于3次），有助于降低癌症和心脏血管疾病的风险。
同样，白菜中也富含这种物质。一般，十字花科的蔬菜都含有ITC，包括萝卜，白菜，花菜，西兰花，卷心菜。其中，ITC含量是萝卜>卷心菜>西兰花>花菜>白菜。
科学上还没有足够数据给出ITC的摄入量范围，但是，已有的研究提示我们，每周至少吃一次十字花科的蔬菜是有益健康的。
2.作为蔬菜，白菜当然也富含膳食纤维
素食的一个好处，就是轻轻松松可以摄入足够的膳食纤维，不易出现消化不良、便秘等问题，并且还会有助于帮助“三高”（高血压，高血脂，高血糖）病人改善三高问题。
3.白菜属于蔬菜中钙含量较高的一种
作为素食者需要稍微注意下钙的补充，而白菜算是一种钙含量相对较高的蔬菜，100g钙含量约60mg（每天推荐摄入量800mg），相当于提供人体所需要的8%。一天某一餐吃上200g白菜还是很容易的，这样，通过白菜我们就摄入了16%的钙。
白菜的营养分析出处：由在读营养学博士Jackie撰稿。
1.油泼白菜
食谱及图片丨下厨房 小白素食记录
食材：
白菜300克、生抽2小匙、陈醋1小匙、盐1/2匙、糖1/4匙、花椒粉一点点、辣椒粉根据个人喜好添加、油1大匙、白芝麻可有可无
做法：
1.白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口。
2.烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉。
3.1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。
TIPS：
油不需太多，够浇熟调料即可 。
2.豆腐炖白菜
食谱及图片丨下厨房 食肆巷子
食材：
白菜适量、豆腐适量
做法：
1.豆腐切成片。
2. 大白菜洗净，切成块。
3. 葱姜切细丝（不食五辛可不放葱）。
4. 炒锅加油烧热，放入豆腐煎制金黄，加入葱姜稍炒，再放入白菜翻炒至断生，加入适量的水、盐和生抽，炖到白菜软烂。
3.朴素的白菜混汤面
食谱及图片丨下厨房 小白素食记录
食材：
鲜面条1人份、白菜3~4片、胡萝卜1段、新鲜香菇3~4朵、盐1/2匙、冰糖2粒、生抽1小匙、水一大碗
做法：
1.白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。
2.锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。
4.酸辣白菜
食谱及图片丨下厨房 yanyanfoodtube
食材：
白菜350克、干辣椒适量、米醋适量、蒜适量（不食五辛可不放）
做法：
1.洗净控干水，片成片备用。
2.中火，炒锅内倒入平时炒菜的油量，加入干辣椒煸炒半分钟或出香味后倒入白菜，翻炒到白菜有点软有点透明后加入醋和盐稍微翻炒一会儿，放入蒜沫炒匀出锅。
5.面筋烧白菜
食谱及图片丨下厨房 落音缤纷
食材：
大白菜3~4片叶、面筋10个左右、葱花（不食五辛可不放）、油适量、盐适量、淀粉适量
做法：
1.大白菜洗净切块备用。有个窍门，切梆子的时候可以用刀片一下，这样更易入味。面筋用剪刀破成两半备用。
2.热油锅，下入葱花炝锅。喜欢辣的也可以用一点小红辣椒炝锅。
3.下入白菜翻炒。如果有高汤可以加入一点，不能太多因为白菜特别能出水。
4.放入面筋，继续翻炒至面筋变软，白菜梆略微透明后即表示已经成熟。
5.加盐，勾入水淀粉，收汁出锅！
6.蕃茄蔬菜暖身汤
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