法界食譜：東北烙餅

材　料：
中筋麵粉 3碗　熱開水 1碗　冷水半碗

調味料：
海鹽1茶匙　香油適量

步　驟：
1. 麵粉放入鍋內，先用熱開水將 2/3麵粉和成糰，再用冷水將 1/3麵粉和成糰，再將兩者合成一糰，揉到麵糰柔軟又不粘手為止；置鍋內，用濕布蓋上麵糰醒麵，至少 2小時以上。
2. 將醒麵過的麵糰再揉一會兒，分成4小塊。
3. 將小塊的麵糰桿成薄片後，洒入少許海鹽、香油，塗抹均勻，再洒上一層薄薄的乾麵粉；之後，捲成長形，再由長形捲成一糰，再醒麵約 10分鐘。
4. 將步驟 3.用桿麵棍桿成約 0.5公分厚。
5. 平底鍋入油待熱，放入步驟 4.，煎至兩面呈金黃色即可起鍋。

秘　訣：
在煎的過程，用鍋鏟或筷子，由餅的左右向內擠，使其鬆軟有彈性。

變　化：
1.可以在抹入香油後，再加入芹菜末或香椿末，可有多種不同的口味變化。
2.可以糖、芝麻替代海鹽，即成香甜口味。
3.可以白麵粉、全麥麵粉，各一半作成的麥餅，口感不錯，營養更豐富。