前两天,忽然听到大家疯传又到七夕情人节了!这就意味着中秋也不远了,翻出去年做月饼的图片,竟然生出如梦如幻的感觉,仿佛那些月饼还散发着昨天的热气!怎么这么快呀,一年又过去了!
做月饼是个比较漫长的过程,称之为月饼大战并不过分。因为我每年都要做很多,送给亲戚朋友,所以提前备战是必须的。那么就先来熬制转化糖浆吧。我的制作量大,所以糖浆准备的也多,不需要这么多的TX可以做1/2或1/4的量哈!
首先准备新鲜柠檬几只,洗净切片去籽备用。配料:白砂糖800克、纯净水或者凉白开350克、处理好的柠檬片350克。
做法:不锈钢复底锅一只,放厨房称上清零,并记住锅的重量。依次称入砂糖800克、水350克、柠檬片350克。用筷子慢慢搅动几圈后,放灶上开中小火煮至微沸,转最小火煮20分钟。注意:开始煮糖浆后都不要搅动了!
捞出柠檬片继续煮至40分钟时,在厨房称上面加一块隔热锅垫,把锅放上面称量锅和糖浆的总重量,除去锅的重量,这时糖浆的重量应该在1100克左右,这意味着糖浆的含水量在27%左右,继续煮!
这时开始测温,温度应该接近110度。转化糖浆应该煮到110---115度,含水量为15---
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