老爸和我，都非常喜欢吃炖肉，而且我们两个人都会做饭，但是每一次老爸，炖的肉都非常的烂，而我炖的肉就欠一些火候。炖肉真的是一门技术活呀，终于忍不住向老爸请教这个问题，老爸也是非常好，不吝啬的就交给了我一招，他说是当年在酒店当帮厨时学会的秘诀，从此之后我炖的肉也是又熟又烂，而且还不柴了。今天就拿山药炖排骨为例，招大家如何来炖肉，希望大家同样也可以做出非常美味的炖肉哦。
首先我们需要准备一些食材，排骨，还有从市场买回来的山药，葱，姜，红枣，薏米，还有一些基本的调味料。
准备好了以上的食材，我们就可以动手了，首先我们需要将买回来的排骨在清水中清洗干净，然后在锅中倒入适量的清水，将水烧开。在我们清洗干净的排骨放入，热水中焯一遍，当我们看到排骨，开始变白的时候，就捞出来洗干净备用。山药清洗干净之后，切成小块儿备用。将准备好的大葱，生姜分别切段，切片。
同样红枣清洗干净，然后将红枣用清水泡开。我们在锅中再加入适量的清水，将我们准备好的排骨，葱段，山药，薏米，姜片一块放入锅中，然后开大火将水煮开，这个时候我们就需要开成小火，煮40到50分钟时间是最好的。时间到了之后，我们将准备好的山药下锅，继续炖煮，20分钟，直到我们检测山药，已经完全煮的熟烂了就可以了。出锅之前放入适量的盐，鸡精，搅拌均匀，就可以出锅啦！
猪肉是我们餐桌上非常常见的肉，比如我们经常吃到的炖排骨，炖蹄髈等等，它含有非常丰富的微量元素，只要炖的烂，是非常容易消化的，简直是老少咸宜。做的今天这道山药炖排骨，大家如果觉得炖制的时间过于长，可以在炖制的排骨中加入一点食醋，这样可以使得，猪排骨中的矿物质迅速溶解出来，营养也会变得更。而且在炖肉的过程之中，最好是不需要放盐的，因为盐阻止了我们人体对钙的吸收。
当然，光看上面的步骤，其实大家可能什么都没有发现，为什么这样炖出来的肉会，又烂又熟呢！下面我就来揭秘，炖肉的关键其实就在于它的火候，一般我们经常吃到的这些肉类，蛋白质开始凝结的温度在50度左右，如果发现我们炖的肉开始收缩，散发出肉汁的时候，那么这个温度其实在60到65度之间，到了70度，结缔组织就开始融化了。所以我们炖肉的时候一定要把握一个火候跟温度还有时间的关系，只有我们准确把握的时候，才可以做出一锅美味可口，回味无穷的炖肉。
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