近五年来，因为政策因素、新技术的普及以及各种成本的上升，很多原来发展的已经有一定规模的连锁餐饮企业，开始面临发展的困难，甚至于有的已经退出了市场。
我们今天就简要分析下已经有了一定规模的企业在转型或者转行上的问题；
企业有了一定规模后，面临发展困难问题时，其表现形式大致有三种：
1.营业规模还在持续上升，但是利润、利润率持续下滑；
2.营业规模出现波动经营，时好时坏，市场出现资金运转困难的情况；
3.营业规模和利润、利润率持续下滑；
汉语博大精深，为了聚焦词语的含义，我们这里所说“转型”特指“沿着经营业务的主方向，转换经营的方式，升级运营结构”，而“转行”特指“脱离开原来经营的业务方向，转去做另外一个业务方向”；
在面对这些问题时，企业家往往会因为看到一些新兴的成功商业模式或者看到其他行业领域好像发展的还不错，所以就想着去开拓其他行业的业务，或者想着利用自己积累的资源去做其他领域的事情，比如，很多连锁餐饮一起联合做电商采购，这就是“转行”；
而另外一些企业继续沿着自己的主营方向直面挑战，升级运营结构，丰富经营形态，迅速在同行还很煎熬时，就已经取得了更好的成绩，比如西贝、海底捞等；
如果是出于原有业务经营不善而“转行”，从回顾过去五年来一些事件来看，失败的几率极大，很多都已经亏了很多钱或者已经死亡了；
那么，为什么说在餐饮行业的变革期，有一定基础的企业最好是在主营业务上进行“转型”而不是“转行”？
第一，一个行业的变革期，就是这个行业处于更大的发展战略机遇期，不管是传统实业，还是新兴行业，无不都是在行业低谷期孕育出来更大型企业的。这个时候如果能够保持定力，像当初刚创业时那样，直面问题，寻找新的解决方案，那就可以很快找到升级运营结构的方法，毕竟都已经取得过一定成功，只要能够踏下心来要直面问题，就一定可以更高效率的解决问题。
第二，取得一定成功的企业家，往往都会发现更多可以取得更大成功的“捷径”，而且会认为自己有了一定社会地位和资源，往往回想“为什么那些更轻松的方向，我就不能去参与一下？”，类似的想法会害死很多人，比如有从餐饮盲目投资房地产或者矿产的而破产的。
第三，一般情况下，任何行业不深度去做，就发现不了那些过程中的“深坑”，往往在外面都看到的是表象，如果没有做好足够的调研和适合的团队，只是认为自己有资金、有资源就可以去做，往往都会在一些细节上一败涂地，无法真正落地最终拖延至死。
说白了一句话，行业变革期，应该立足自己已经有的资源，打破传统经验，直面问题，重新设计成本结构和收入结构，完成运营模式的升级，从而对冲掉上升的成本、重新满足消费者的新需求，那就一定可以更快速的走向更强的发展状态。
比如，连锁餐饮这个领域，在未来十年，一定会出现几十家以上百亿级别、甚至千亿级别以上的中国本土优秀龙头企业！
当然了，有一些更加优秀的企业家，是因为看到了某些行业未来的趋势，从而通过投资的行为另起团队来做全新的业务领域，那成功的几率会很大。
总之，在行业变革期，不要盲目丢掉主业未来更大的产业机会，而带着侥幸的心理进入其他看似更好成功的行业，那样，很可能就是丢了西瓜，捡了芝麻，甚至于……
请注意，餐饮业变革期，有了一定连锁基础的企业，应该考虑如何“转型”而不是“转行”，餐饮在未来十年，是最为蓬勃发展的行业之一！
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