适合冬天吃的六道炖菜

　在寒冷的冬季，越来越多的人开始选择吃炖菜。因为炖菜可以使人身体暖和，而且也非常有营养。那么你知道炖菜的做法有哪些吗？你知道家常炖菜怎么做好吃吗？今天小编推荐给大家适合冬天吃的6道家常炖菜，赶紧来看看吧！

　　酸菜猪肉炖粉条

食材用料：

五花肉100克	东北酸白菜100克
东北大拉皮75克	姜4-5片相克食物
油60克	老抽1小勺
料酒1小勺	盐1勺半
鸡精适量	胡椒粉适量

菜谱做法：

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
2.五花肉切正方小块
3.东北酸白菜切丝
4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香
6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

小贴士：

1.不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；
2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；
3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；
4.粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。

东北乱炖
主料
排骨150g、土豆180g、茄子100g、玉米110g
辅料
油、盐各适量，胡萝卜50g、葱8g、姜8g、酱油15ml、油15ml、花椒10粒、大料1粒
1.准备原材料，洗净后土豆、胡萝卜切成滚刀块、茄子手撕成块、玉米切成小段、豆角掰成段，葱姜切片。
2.排骨凉水入锅。
3.大火焯烫排骨。
4.焯好后盛出。
5.另起锅，倒入油，将花椒、大料爆香。
6.放入葱姜炒香。
7.加入焯好的排骨炒成金黄色。
8.放入土豆、玉米继续翻炒。
9.再把其余材料放入。
10.添加适量的清水，盐、酱油。
11.炖至软烂时即可，如果喜欢吃面面的土豆，就多炖一会儿。
小贴士
也可以先将排骨炖熟后再放其他菜炖。
如果喜欢吃面面的土豆，就多炖一会儿。看看土豆炖的快成泥了吧哈哈。
就是漂亮的豆角炖后花纹会消失哦！

　　“毛氏”红烧肉

五花肉600g主料

盐2g、香葱和油适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10g、白糖50g、八角1个、姜3片

1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
4.白糖50g，热水100g.
5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
7.把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14.倒入热水，没过肉块。
15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。

小贴士

1.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。

薏米冬瓜排骨汤

食材

食材
排骨500g、薏米80g、冬瓜500g
盐、芹菜各适量

1.备排骨，冬瓜，薏米。
2.高压锅加水，将泡洗好的排骨沥水下锅，再配一点生姜。
3.加适量白醋。
4.薏米提高半小时泡洗好备用。
5.再将泡洗好薏米下锅。
6.大火压制开后，转小火压制四十分钟。再减压开盖。
7.加入冬瓜，开盖煮二十分钟。
8.煮制好后，加适量细盐。
9.加适量芹菜即可。
10.一份清爽又养身的薏米冬瓜排骨汤完成。
小贴士
冬瓜跟薏米这二者食材，要分开来煮制，先将薏米煮出味，再配上冬瓜再煮。营养才能完整

胡萝卜炖羊肉　

食材：

胡萝卜200g、羊肉100g

油、盐、香菇水、花椒大料、干辣椒、葱、料酒、红烧汁、蔬菜精、姜、蒜各适量

1.准备好食材，胡萝卜去皮切成
滚刀块待用。
2.羊肉冷水下锅，放入两片姜，
煮到水开，捞出待用。
3.准备一些香菇，放到水里浸泡，
将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮开。
4.另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和大料，
以及干辣椒。
5.将羊肉倒入，快速翻炒。
6.放入葱姜蒜炒香去腥。
7.倒入料酒。
8.加入少许红烧汁，
可以起到上色的作用。
9.这时候将胡萝卜块放入翻炒。
10.将胡萝卜均匀裹上油后，这时候
香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内。
11.当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味。
12.当汤汁快收干时，关火加入蔬菜精。
13.羊肉软烂但嚼起来有劲，
胡萝卜绵软，还沾满了羊肉的香味
，别提有多好吃了。
小贴士
1.香菇浸泡过的水，可给菜肴增鲜，也可以用高汤或开水代替。
2.红烧汁是一种调料汁，我用到的是李锦记牌子的，超市里可以买到。
3.蔬菜精类似于鸡精，但制作原料不一样，我用到的是太太乐牌子的，超市里可以买到。

清炖羊肉汤

羊肉500g

葱、姜、枸杞、山楂、盐各适量

羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。

2.羊肉切块，继续浸泡十分钟。
3.控干水分。
4.砂锅放水，将羊肉块放入其中。
5.水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。
6.放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗净）
7.小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。
8.出锅装盘即可。
小贴士　
　1、羊肉浸泡，是为了泡去血水，如果想缩短时间，可以直接煮，撇去浮沫即可。
2、放入山楂可以帮助羊肉酥烂，也可以去腥膻。
3、加入枸杞和核桃，有营养保健作用。
4、根据羊肉的熟烂程度来决定时间，不要盲目限定时间，最好的方法就是尝尝：P

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