花甲焯水时，应用凉水还是热水？多数人不懂，难怪爆炒后又柴又老

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用，现在人们的生活条件也越来越好了，平时人们对吃也是越发的有讲究的，海鲜也是随时可以吃到，不用非得等到逢年过节才买来吃了，花蛤其实在海鲜中也算便宜的了，可是就算买回来，很多人却也不知道花甲焯水时，应用凉水还是热水？多数人不懂，难怪爆炒后又柴又老！

花蛤相信很多人都见过，也都特别的爱吃，尤其是到了夏天，天气暖和了我们在夜市摊上叫一盘花蛤，来一瓶啤酒那叫个舒服，最近市场上花蛤特别多，买了几次家里人竟吃上瘾，于是变着花样的吃。今天这道爆炒花蛤就非常好吃，非常鲜美，放了一点辣椒，不是很辣，孩子也可以吃。在这个吃花蛤季节不妨买来尝鲜。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用

准备鲜活的花甲1000克放入盆中，让后在盆里倒入开水，将花甲浸泡10分钟（这一步目的是让花甲开壳，而焯过水的花甲肉质比较老，开水浸泡过的花甲肉质细嫩）花甲略微开口之后，即可捞出，捞出之后再加入适量清水把花甲清洗干净，如果泥沙比较多可以多清洗几遍

准备辅料：干辣椒剪成小段、放入盆中备用，另再加入青花椒大蒜20克拍散剁成蒜蓉、生姜一块拍散剁成姜蓉

小葱几根切成葱段备用

制作：把锅烧热加入适量的底油，油热后放入干辣椒段和青花椒爆香，之后加入蒜蓉、姜蓉炒香，加入蚝油4克、翻炒均匀之后将处理好的花甲下锅～开小火将花甲翻炒（这一步目的是让花甲吸收料汁的香味）让后加入料酒3克从锅边淋入翻炒几下，再加入生抽4克从锅边淋入，加入鸡精1克、加入少许胡椒粉和白糖，然后少许水淀粉勾芡，最后将切好的小葱段下锅，加入少许明油翻炒均匀即可出锅享用啦

用开水浸泡花甲，就是让花甲保持鲜嫩的小窍门