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这十碗浇头面据说是上海老司机的心头最爱,连上海本地宁都争着排队。
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2017.06.12

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对于上海人来说,吃面吃的不仅是面,

还有面的浇头,什么叫“浇头”呢?

其实就是指浇在面上用来调味或点缀的汁儿,

也指加在盛好的主食上的菜肴。

那么上海人心头的那些面浇头到底是什么呢?

下面就请跟着线球儿一起来看一下吧!




1、220辣肉面

关键词:辣肉面


 

辣肉虽然看上去红油但是吃上去一点不辣,甜甜的,每个环节都结合两地饮食文化的精华来精心设计的。用“剁”而非“绞”来处理的肉糜能吸收更多的酱汁,这也是味道好的奥秘之一,而这碗面一上来,美味便尽在不言中!


地址: 杨浦区 松花江路2号(近军工路)

人均:13元



2、阿宝面馆

关键词:大排面



 

隐藏着一位曾经专门为领导烧菜的大厨,特殊的猪排加上精湛的手艺,令他们家的大排面格外入味,地道的上海咸甜味,看着一块块饱满的大排,让人垂涎欲滴。


地址: 静安区 新闸路1219号(近江宁路)



3、腔调面

关键词:素什锦焖蹄面



 

焖蹄酥烂,面汤鲜甜,什锦面里是黑木耳、鲜香菇、胡萝卜片、烤麸、卷心菜等。荤素搭配。一点也不感觉到油腻。


地址: 黄浦区 淮海中路街道顺昌路395号(近合肥路)

人均:22元



4、大肠面

关键词:大肠面



 

天天大排长龙足够说明这碗面的受欢迎程度。但凡好吃的大肠,都有至少一道秘而不宣的卤料配方,这道配方往往是面馆的核心机密。除臭配方加上独有的20多种卤料调合而成的卤汁,造就了这碗人人称赞的好面!


地址:黄浦区 复兴中路59号(吉安路东台路间)



5、鸿瑞兴

关键词:焖肉面



 

肉很酥烂,红汤苏式面条,焖肉和面是分开来的,面条蛮劲道的,汤头比较清淡~就是肉比以前小块了。


地址: 徐汇区 中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼

人均:49元



6、大富贵酒楼

关键词:八宝辣酱面



 

八宝辣酱”是本帮名菜之一,能从众多调味品中脱颖而出成为一道独立的主菜,其中必有过人之处。八宝辣酱里包括豆腐干、土豆块、肉丁、小虾仁什么的,还有半只卤蛋。


地址: 黄浦区 西藏南路1206号



7、心樂麵館

关键词:腰花面



 

猪肝和猪腰是浇头家族里的特例,由于两者虽然美味,但是都不容易买到足够新鲜的食材,所以敢在面馆里点这两种浇头的,一定是懂经的老吃客。


地址: 黄浦区 进贤路120号

人均:17元



8、兰桂坊酒家

关键词:雪菜黄鱼煨面



 

黄鱼嫩而不腥,汤汁味也够鲜。汤头奶白,入口柔滑,一点没有味精味。咸菜碎搭配做到了鲜上加鲜的感觉。


地址: 长宁区 娄山关路417号(近仙霞路)



9、老半斋

关键词:刀鱼汁面



 

面条浸在浓浓的刀鱼汤里,面汤呈乳白色,汤汁像勾芡过的一样,很浓郁。配上肴肉一起吃,鲜得来。


地址: 黄浦区 福州路600号(近浙江中路)

人均:36元



10、香阁丽面馆

关键词:猪肝面



 

香阁丽的猪肝较薄,吃口嫩,偏生。火候掌握的恰到好处。汤底稍微有点咸,不过上海人喜欢这种浓油赤酱的味道。


地址: 黄浦区 丽园路501号


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