紫薯四葉草麵包(湯種法)
【麵糰】 | |
湯種 | 84克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 85克 |
鹽 | 2.5克 |
細砂糖 | 42克 |
高筋麵粉 | 210克 |
低筋麵粉 | 56克 |
奶粉 | 20克 |
即發乾酵母 | 6克 |
無鹽黃油 | 22克 |
【內餡】 | |
紫薯餡 | 225克 |
湯種的製作方法:將麵粉和水按照1:5的比例混合,攪拌均勻後置於小火上加熱,期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火,坐在冷水中降溫至室溫即可使用。(注意:配比湯種的原料時,應該要按比例比使用量多準備一些,因為湯種在製作過程中有損耗。)
紫薯餡的製作方法:180克紫薯(去皮)蒸熟后壓成泥,加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。(蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失;牛奶的加入量依照實際情況而定,紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。)
將麵糰的所有原料混合,揉至麵筋擴展,表面光滑。
將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵,至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。(參考發酵時間40分鐘)
發酵結束后將麵糰取出排氣,分割成60克1個的小麵糰(約9個)后滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。紫薯餡捏成25克1個的小球(約9個)。
鬆弛后的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片,包入1顆紫薯餡。
麵糰收口朝下,再次擀成圓形厚片。為了成品的美觀,要盡量擀圓。
用刮板沿麵糰的周長均等地切8刀,一定要切透,但保持麵糰中心不切斷。
將每一瓣麵糰翻轉過來,切面朝上,再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。(注意翻轉的時候,相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反,成品才會形成漂亮的四葉草型。)
將做好造型的麵糰排放在烤盤上,置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後,表面刷上蛋液。
預熱烤箱180度,中層上下火,15-20分鐘。
牛奶圓麵包(愛和自由配方)
麵包粉 | 250克 100% |
糖 | 30克 12% |
鹽 | 5克 1.8% |
蛋液 | 20+5克 8% |
牛奶 | 140+5克 56% |
黃油 | 20克 8% |
酵母 | 3克 1.2% |
除黃油以外原料揉成麵糰,至拉出厚膜狀態。加黃油,揉至半透明薄膜的擴展階段。發酵。
基礎發酵結束,麵糰排氣分割成8份。分別滾圓,排入8寸蛋糕模。
基礎發酵適宜溫度27℃,濕度75%。發酵好的狀態:手指蘸麵粉插入麵糰,小洞不回彈,麵糰不塌陷。
放入溫暖濕潤處進行最後發酵。
最後發酵適宜溫度35℃-38℃,濕度80%-85%。發酵好的狀態:手指輕按麵糰,手按處不會回彈,並且略有張力。
發酵結束,180度烘烤25分鐘。
時間溫度根據自家烤箱脾氣適當調整。
出爐刷蜂蜜水,嘿嘿,增光添彩之功效!
來個底面圖。
撕開看!
做麵包,我的技術還差得遠,歡迎大家批評指正,不勝感激!
這陣子好多親做了這款麵包,這款真的簡單好看好吃。好多親做得都比我好,還要向大家多多學習。問題大家一起探討,共同進步,我也非專業,邊做邊學的。
其實,我對自己的要求是可以學習名家,但不用看齊,那樣壓力山大的。自己和家人覺得好吃,然後我們有了進步就好!比起外面好多添加劑的,我們用料實在健康,多好啊。親們,美食一定要美滋滋地享用哦!
巧克力麵包
高筋麵粉 | 185克 |
黑巧克力 | 45克 |
可可粉 | 15克 |
黃油 | 25克 |
雞蛋 | 25克 |
細砂糖 | 25克 |
水 | 90克 |
鹽 | 1/4小勺(1.25ML) |
乾酵母 | 1小勺+1/4小勺(6.25ML) |
麵包體配料里的黑巧克力切成小塊,和黃油一起放入碗里,隔水加熱並不斷攪拌,直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋,攪拌均勻
高筋麵粉和可可粉混合過篩,然後與細砂糖、鹽混合均勻,在案板上築成一個麵粉坑。乾酵母溶解在水裡,倒入麵粉坑裡
再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液
揉成麵糰后,用力揉,一直將麵糰揉成可以形成薄膜的擴展階段
揉好的麵糰放入大碗里,蓋上保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵
一直發酵到麵糰變成2倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),手指蘸麵粉捅入麵糰並拔出,捅出的孔不會回縮,就表示發酵好了
發酵完的麵糰用手揉出空氣,再次揉成圓形,在室溫下進行15分鐘的醒發(中間發酵)。然後在案板上擀開成為橢圓形
夾心配料里的黃油和巧克力切小塊,隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態(此步需提前準備),然後冷卻到室溫,使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬塗抹在擀開的橢圓形麵糰上(邊緣處不要塗)
將麵糰如圖所示捲起來,成為長橢圓形
把卷好的橢圓形麵糰收口朝下放在烤盤上,放在適宜的環境下進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%)
發酵到2倍大以後,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好180度的烤箱,烤25-30分鐘,烤到表面深棕色,按上去感覺硬硬的,就可以出爐了
麵包完全冷卻后即可食用。推薦將麵包切成片食用,如果塗抹上奶油焦糖醬,味道更棒哦
1、這款巧克力麵包風味非常醇厚,為了保證做出來的麵包達到預期效果,建議大家盡量選用高品質的可可粉和黑巧克力。
2、巧克力麵包顏色很深,烤的時候顏色變化不明顯,無法從麵包的上色情況來判斷麵包是否烤好。所以烤的時候一定要留心,首先不能烤過頭(麵包表面變成深黑色),其次,當烤麵包的香味飄出,麵包表面成為深棕色,按上去感覺硬硬的,就表示烤好了。
3、麵包表面刷上全蛋液再烤的話,烤好的麵包表面會有一層光澤。如果不在意是否有光澤,也可以不刷。
4、夾心材料里的巧克力和黃油溶化成液態以後,待溫度降低會重新凝固,不過,如果完全凝固的話,可能會太硬,不太方便塗抹,所以可以在還沒有完全凝固,比較柔軟的時候就塗抹在麵糰上。如果已經太硬,可以再稍稍加熱,讓它變軟一些。
奶香小麵包
高筋麵粉 | 80克 |
低筋麵粉 | 20克 |
細砂糖 | 18克 |
麥芽糖 | 5克,或蜂蜜 |
奶粉 | 9克 |
水 | 35克 |
雞蛋 | 12克 |
黃油 | 15克 |
乾酵母 | 1/4小勺(1.25ml) |
鹽 | 1克 |
按照一般麵包的製作過程,將除了黃油外的所有材料混合揉成麵糰。用力揉直到麵糰變得光滑有彈性。這是一個比較硬的麵糰
揉到抻開麵糰不容易破的時候,加入軟化的黃油,繼續用力的揉,一直揉到抻開麵糰后,麵糰能抻出薄膜(擴展階段)
將揉好的麵糰用保鮮膜或濕布蓋上,室溫醒發15分鐘
醒發好的麵糰,用擀麵杖擀開成為薄薄的長方形面片
從麵糰的一頭捲起,注意卷緊
將麵糰捲成長條。卷好的長條如果不夠細,用兩手在檯面上將麵糰搓長,成為粗細均勻的細長條
將長條切成8小條
切好的小條擺在烤盤上。在濕度75%,溫度35℃的條件下進行最後發酵(若無發酵條件,將裝有麵糰的烤盤放入烤箱上層,烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤,關上烤箱門進行發酵)
大約需要發酵2-3個小時,直到變成原來的2倍大
烤箱預熱上火180℃,下火160℃,將烤盤放入預熱好的烤箱,倒數第二層。烤12分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐
1、這款小麵包烘烤的時候上下火採用了不同溫度,放在靠下層的位置,使頂部有足夠的空間,保證了表面上色的均勻。如果你的烤箱不能上下火分別控溫,則將溫度設定為170℃,放在烤箱中層烘烤即可。
2、如果和一般麵包的製作過程比起來,你會發現這款麵包沒有進行基礎發酵,但最後發酵的時間增加了1倍多。麵包的乾酵母用量較少,最後發酵的時間可能根據溫度不同而有較大差距,發酵到2倍大左右就可以了。
3、這是一個比較硬的麵糰,揉面的時候可能需要多費一些力氣才能揉到擴展階段。
抹茶紅豆麵包
高筋麵粉 | 200克 |
抹茶粉 | 5克 |
紅豆 | 適量 |
砂糖 | 20克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 120克 |
雞蛋 | 10克 |
黃油 | 20克 |
將乾性和濕性材料倒入家庭攪拌機中,攪拌至表面光滑有彈性,加入黃油攪拌至拉開光滑面膜即可,室溫28℃發酵50分鐘
將麵糰分割成180克一個滾圓鬆弛20分鐘。3.將麵糰擀成長方形
將麵糰兩邊切開,放入紅豆粒
將麵糰像編辮子交叉編起來
將編好辮子的麵糰放入烤盤以溫度28℃發酵40分鐘左右
發酵至原體積的2.5倍大左右,在表面刷蛋液
以烤箱溫度200℃烘烤18分鐘左右
台式香腸麵包卷
中筋麵粉 | 200g |
高筋麵粉 | 100g |
香腸 | 約8根 |
糖 | 15g |
鹽 | 2g |
乾酵母 | 3g |
雞蛋 | 20g |
水 | 160g |
黃油 | 20g |
除黃油所有材料放在攪拌缸或者盆里,揉至具有彈性,稍光滑時加入黃油,繼續攪拌至麵糰光滑,用手抻開會有透手薄膜
覆蓋保鮮膜,放在溫暖濕潤處醒發約1小時
1小時后,麵糰變成之前的1-1.5倍大
分割成50-60g一個的麵糰,滾圓,蓋濕布,鬆弛15分鐘
鬆弛好的麵糰擀成長形
卷收成橄欖型,收口麵皮要薄
根據香腸的大小,搓成適當的長度的長條
卷在香腸上,兩邊的口要與旁邊相鄰的麵皮粘貼緊密,最好能壓在相鄰的麵皮下面,以防烤的時候爆裂
放在鋪有烘焙布的烤盤中,溫暖濕潤處醒發1小時,然後表面刷上全蛋液,180度烤約15分鐘
心形椰蓉麵包
高粉 | 300克 |
黃油 | 30克 |
雞蛋液 | 30克 |
蜂蜜 | 45克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 165克 |
黃油 | 50克 |
椰蓉 | 100克 |
糖分 | 30克 |
蛋液 | 40克 |
把所有原料(除黃油外)揉成麵糰,我用的是麵包機和面程序,15分鐘后加入黃油,將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵
發酵至2.5倍大時,分成12份,揉圓松馳15分鐘
案板上撒手粉,將鬆弛好的麵糰壓平,擀成圓形,包入椰蓉,然後擀成橢圓形,先對摺一下,再折一下,用剪刀剪開一個口子,向外翻開,呈現一個心形
依次做好,放烤盤裡。進行最後發酵
發至兩倍大時,刷蛋液,撒白芝麻點綴一下
烤箱預熱180度,上下火,20分鐘即可
黃油加糖分打發,加入蛋液攪拌均勻,加入椰蓉拌勻,如果感覺乾的可以適當加入牛奶,我沒加,感覺乾濕正好
聖誕花環麵包
金像高筋麵粉 | 265g |
白砂糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
即發乾酵母 | 4克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 120克 |
黃油 | 少許,融化的 |
葡萄乾 | 少許 |
全蛋液 | 少許 |
用后油法將麵糰揉至麵筋擴展,收圓入盆蓋保鮮膜放溫暖處發酵
當麵糰發至原體積2-2.5倍大時發酵完成
發酵結束后將麵糰取出排氣後分割成均勻的6份,滾圓后蓋保鮮膜松馳15分鐘
鬆弛后的麵糰擀成橢圓形,翻面后將底邊壓薄,這樣捲起后收口部會自然貼合
自上而下捲成條形
慢慢將麵糰揉成約70CM的長條
編成3股的辮子,頭尾要捏緊
用葡萄乾點綴在其中放溫暖濕潤處進行最後發酵
發至原體積2倍大時在表面刷上全蛋液放入預熱好的烤箱中烤20分鐘左右,出爐馬上刷薄薄一層融化的黃油
1.揉面時液體的量不要一下子全加進去,留10g左右調整。
2.第6步中搓長的步驟:一下子把麵糰搓至所需的長度會比較困難,可以幾個麵糰輪流搓,讓麵糰再有松馳的時間會比較容易操作。
3.麵包烘烤到上色滿意后即加蓋錫紙直至烤完。
肉鬆麵包
高筋麵粉 | 250克 |
牛奶 | 140克 |
雞蛋 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
黃油 | 25克 |
酵母 | 1小勺 |
鹽 | 1小勺 |
肉鬆 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
小蔥段 | 適量。 |
1.盆里倒入牛奶和蛋液攪拌均勻。
2.倒入白砂糖和鹽。
3.加入高筋麵粉。
4.最後加酵母。
5.液體和麵粉揉成麵糰,揉到不沾手,不沾盆,加入切成小塊的黃油。
6.繼續揉麵糰,將麵糰揉至能拉出薄膜即可。
7.揉好的麵糰進行發酵,大約1小時,發酵至兩倍大(用手指蘸點高粉,插入麵糰中,洞不回縮)
8.將發酵好的麵糰排氣,用擀麵杖擀成厚度約為0.3厘米的長方形。
9.將擀好的麵餅放入烤盤,用叉子均勻的在麵餅上插上一些小洞.烤盤放在烤箱中(最下面一層放一個烤盤加滿沸水),最後發酵約30分鐘.
10.用刷子在發酵好的的麵包胚上均勻刷上蛋液。
11.撒上蔥段和芝麻。
12.放入預熱180度的烤箱中層,烤10-12分鐘。
13.將烤好的麵包取出,噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。
14.麵包溫涼后,在麵包一端切上兩刀(不要切斷)麵包胚放置在油紙上,麵包上塗抹沙拉醬,撒上少許肉鬆。
15.用油紙將麵包捲起,兩端扭緊定型。
16.等麵包卷定型后,切段在兩側抹上沙拉醬,蘸肉鬆即可。
豆沙麵包
中筋麵粉 | 250克 |
豆沙餡 | |
酵母粉 | 4克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 25克 |
水 | 135克 |
黃油 | 25克 |
除黃油外,將所有原料放一起揉成麵糰
15分鐘後放入黃油,揉出筋膜,再放溫暖處進行發酵
基礎發酵結束后,將麵糰排氣,分割成7份,滾圓后鬆弛15分鐘
鬆弛后的麵糰擀成圓形,包入豆沙餡,封口朝下
全部包好后,依次放入烤盤;並在溫暖濕潤處進行最後發酵
最後發酵結束,表面刷蛋液,撒上白芝麻
入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘左右至表皮上色即可
火腿麵包卷
高粉 | 200克 |
牛奶 | 110克 |
黃油 | 20克 |
雞蛋液 | 20克 |
蜂蜜 | 30克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 4克 |
火腿腸 | 6根 |
把所有原料(除黃油和火腿腸外)揉成麵糰,我用的是麵包機和面程序,15分鐘后加入黃油,將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵
發酵至2。5倍大時,分成6份,揉圓松馳15分鐘
將麵糰擀成橢圓形,底邊壓薄。捲成長卷,搓成長條
取一根火腿用長麵條卷好,以次做好,排入烤盤最後發酵至2倍大
在麵包表面刷一層蛋液,再灑上白芝麻
烤箱預熱180度,中層上下火烤20分鐘,上色後記得加蓋錫紙哦
棗泥卷麵包
高筋麵粉 | 120克 |
低筋麵粉 | 30克 |
細砂糖 | 10克 |
快速乾酵母 | 1小勺(5ml,約3克) |
奶粉 | 6克 |
鹽 | 1/2小勺(2.5ml) |
雞蛋 | 15克 |
水 | 80克 |
黃油 | 15克 |
棗泥餡 | 80克 |
表面刷液 | 全蛋液適量 |
根據一般麵包的製作方法,把製作麵糰的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,蓋上保鮮膜或濕布,在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右),將發酵好的麵糰,用手壓出空氣(或用力揉幾下,直到麵糰內的氣體排出)。將麵糰分成4份,揉成圓形,放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。詳細的揉面發酵步驟圖點擊這裡查看
將棗泥餡分成4份。中間發酵好的麵糰,壓成扁圓形,中間放上一份棗泥餡,包好
包好的麵糰收口朝下,放在案板上用擀麵杖擀成長橢圓形
用小刀在長橢圓形上划如圖所示的斜刀紋。劃到棗泥餡即可,不用完全划穿
將麵糰翻過來,底面朝上,沿著長邊捲起來
再將卷好的麵糰繞成圓形。首尾連接的地方要捏緊
整形好的麵糰放在烤盤上,將麵糰進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%,約40分鐘)(麵糰發酵的溫濕度怎麼創造?點擊這裡查看)
直到麵糰變成原來的2倍大。發酵好的麵糰,表面刷一層全蛋液,放入預熱好175℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃色出爐
棗泥餡可以使用市售的,很多超市都可以買到。但更推薦自製棗泥餡,更美味、放心。
棗泥餡也可換成豆沙餡、紫薯餡等其他餡料。
將麵糰繞成圓形的時候,首尾連接的地方一定要捏緊,否則最後發酵的時候容易散開。
肉桂麵包卷
高筋麵粉 | 225克 |
乾酵母 | 3克 |
細砂糖 | 18克 |
鹽 | 3克 |
全蛋 | 23克 |
牛奶 | 120克 |
無鹽黃油 | 23克 |
肉桂粉 | 4克 |
砂糖 | 22克 |
把夾心的材料放在一起混合均勻,糖最好用粗一點顆粒的
把高筋麵粉、乾酵母、細砂糖、鹽稱入盆里
用刮刀稍拌和一下,中間刨一個坑、放入全蛋和牛奶
揉到麵糰光滑,放入室溫下軟化切碎的黃油
繼續揉到擴展階段
蓋上保鮮膜進行基礎發酵
發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍
將麵糰取出後排氣滾圓,蓋上打濕后再擰乾的紗布鬆弛15分鐘
將麵糰擀成長約30厘米,寬約27厘米的長方形
用刷子均勻的刷一點清水,上端留出約1-1.5厘米
將拌好的肉桂糖粉均勻的塗抹在上面
捲起麵糰,捏緊接縫
將麵糰9等分擺入烤盤的烤模里,稍整理一下麵糰的形狀
蓋上保鮮膜再次發酵,當體積變為1.5到2倍時,將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右
1.烤杯的直徑約8厘米
2.卷的太緊會是發酵空間不夠,中間的麵糰容易被擠出來,所以要卷的稍松一點
蔥香火腿麵包
高筋麵粉 | 20克 |
95度開水 | 24克 |
高筋麵粉 | 200克 |
牛奶 | 90克 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 2克 |
色拉油 | 20克 |
白糖 | 20克 |
小蔥 | 適量 |
火腿腸 | |
雞蛋 | 1個 |
將滾開的水倒入麵粉中, 將它燙熟並攪拌均勻
將燙熟的中種攤涼備用
將除了油的所有材料和中種麵糰放入麵包機中攪拌
麵糰揉至有彈性后加入色拉油繼續攪拌(麵包機中約攪拌需要20分鐘)
加入色拉油后攪拌成表面光滑的麵糰,也彈性,麵糰拉開能成薄膜後放入容器中加保鮮膜覆蓋餳發,就開始進行基本發酵
麵糰發至體積2-3倍大時,就可以了, 拿出來,排氣,再分割成大小相對的三個麵糰,滾圓。蓋上保鮮袋在餳上十五分鐘,進入中間發酵
將餳上十五分鐘的麵糰擀成長條形
將一根火腿腸包入其中
翻面, 在上面按相等的距離切下去, 不要切斷
擺出造型, 將一片麵包向左, 后一片想右, 不同方向錯開后, 再用按壓火腿腸讓花型向下倒
放在溫暖濕潤的地方最後發酵, 將發酵好的麵包表面塗上全蛋液
將蔥花放點鹽腌制一下, 將腌好的蔥花灑在上面
放入預熱好的烤箱中, 180度,中下層, 15分鐘
1. 利用麵包機和面比較省力, 當然也可以自己動手;
2. 麵包攪拌好是麵糰的延展性好, 就是撐開麵糰能拉出薄饃, 不會斷;
3. 麵糰的基本發酵, 中間發酵都要覆蓋上保鮮膜, 這樣保持麵糰表面的水分; 最後發酵是可以放入烤箱中,將烤箱預熱100度,關火,在下面放一碗開水, 再將整理好的麵糰放進去;
4. 這個麵包的造型要注意, 切火腿腸時不要將麵糰切斷,通過麵糰底面的連接將前後左右錯開,再按壓下去,這樣的花型就有立體感啦。
咖啡奶香麵包
高筋麵粉 | 240克 |
低筋麵粉 | 60克 |
細砂糖 | 35克 |
水 | 150克 |
雞蛋 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
黃油 | 40克 |
鹽 | 4克 |
速溶乾酵母 | 5克 |
黃油 | 45克 |
糖粉 | 45克 |
雞蛋 | 40克 |
低筋麵粉 | 38克 |
純速溶咖啡粉 | 4克 |
開水 | 1/2小勺(2.5ML) |
切得很碎的腰果 | 適量 |
首先,麵包麵糰的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵糰的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的麵糰排出空氣,分成5份揉圓,進行15分鐘中間發酵。詳細的揉面及發酵步驟圖點這裡查看
中間發酵完成後,再次揉圓,把麵糰放入麵包紙托內,進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%)
等待麵包發酵的過程中可製作咖啡墨西哥麵糊。先用1/2小勺開水溶解速溶咖啡粉。將溶解后的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗
用打蛋器攪拌均勻,並分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻
倒入麵粉,直接用打蛋器攪拌成如圖所示的光滑麵糊。把切得很碎的腰果倒入麵糊(也可換成其他你喜歡的堅果),攪拌均勻
麵包發酵到2倍大以後,將咖啡墨西哥麵糊裝入裱花袋,裱花袋前段剪一個大小適宜的孔,把麵糊畫圈擠在麵糰表面,不要擠滿,覆蓋表面1/2的面積即可。放入預熱好180℃的烤箱,烤15分鐘左右即可出爐。烤的過程中,咖啡墨西哥麵糊會融化併流下來,將整個麵包表面覆蓋住
1、如果沒有麵包紙托,可將整形好的圓形麵糰直接放在烤盤上發酵並烘焙。
2、要使用純的速溶咖啡粉,不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足夠熱,1/2小勺開水就可以讓咖啡粉都變成液態了。
3、咖啡墨西哥麵糊里的腰果一定要切碎一些,如果是生腰果要提前烤熟。
4、擠咖啡墨西哥麵糊的時候不要貪多,如果擠的太多,烤的時候會流得很厲害,都積壓在麵包的底部哦。
普羅旺斯香草麵包
高筋麵粉 | 200克 |
低筋麵粉 | 50克 |
細砂糖 | 10克 |
鹽 | 1/2小匙 |
乾酵母 | 2克 |
水 | 150克 |
無鹽黃油 | 10克 |
橄欖油 | 2大匙 |
鹽 | 1/4小勺 |
黑胡椒 | 1/4小勺 |
乾燥百里香 | 1/2小勺 |
羅勒 | 1/2小匙 |
除無鹽黃油外的所有麵糰材料攪拌成稍具光滑麵糰,加入無鹽黃油攪成具延展性麵糰,放入容器蓋上保鮮膜,進行基本發酵60分鐘
麵糰分割成7等分,滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
擀成片狀,放入烤盤
表面均勻抹上橄欖油,撒上鹽、黑胡椒、乾燥百里香、羅勒
在麵糰上割成樹葉狀或其他形狀,再用手將麵糰邊緣向外拉開,進行最後發酵20分鐘
放入預熱好的烤箱,上火210度,下火170度烘烤20分鐘
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