九层塔炒薄壳(图)

 

　　薄壳是一种形似葵瓜子的小贝壳，其价廉且鲜甜美味，是潮州菜馆里必备的海产。现在是薄壳最为肥美的时候。今天就聊一下它的其中的一种吃法——九层塔炒薄壳。这是一道传统的潮式小炒，笔者极为喜欢这种滋味，因为当中加入了“九层塔”香草。这种香草又叫“金不换”和“罗勒”。它有一种诱人的清幽滋味，而且还有去油腻，增添口感的特点。九层塔与薄壳配合能使菜肴的风味突出，个性凸显，两者可谓天作之合。

　　材料：九层塔、薄壳、蒜茸、红椒丝、豆酱、盐、花生油。

　　做法：九层塔洗净切段备用。薄壳洗净沥干水分备用(薄壳可先放进水中稍养一会，令其吐出泥沙再使用)。开锅下油，爆香蒜茸、红椒丝和适量的豆酱，加入薄壳和九层塔翻炒至薄壳开口，最后以盐调味即可。