据统计，生产猪肉最多的中国，猪油产量也为世界首位。从口感上说，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。但现在，猪油却被妖魔化，提到食用油，大家脑子里蹦出来的健康选择大多是葵花籽油、橄榄油、调和油、花生油……而猪油因为被某些专家指出“让人血脂和胆固醇升高、对心脑血管健康不利”，淡出了不少国人的餐桌。
那么用植物油做饭肯定要比用动物脂肪更健康？我们应该远离猪油？来看看下面这则《纽约时报》的报道吧：
1957年，初出茅庐的库默罗医生请求当地一家医院给他一些心脏病人的血管样本做研究。不出意料，他发现这些心脏病人的血管充满了脂肪堆积，但这不是一般的脂肪，而是一种特别的脂肪，也就是我们今天所熟知的反式脂肪（trans fat）。
库默罗医生因此深入研究，得出结论，证明了反式脂肪和心脏病的直接关联。但是，他的研究结论并没有得到广泛接受－－这过程经历了30年。而直到50年后，美国的FDA才正式决定在食物中去除反式脂肪。
真相总是难以接受的。
库默罗医生今年99岁，至今仍然继续为伊利诺亚大学工作。过去两年，他连续发表了几篇研究，矛头直指造成今天广泛的心脏病的元凶：多链不饱和脂肪酸的植物油，例如：大豆油，玉米油，和葵花子油。
库默罗医生指出，问题不在于胆固醇，甚至不在于坏胆固醇（LDL），胆固醇和心脏病毫无关系。问题只在于胆固醇的被氧化。而那些高温油炸的烹饪过程是最容易把植物油氧化的。
库默罗医生的研究很好的解释了为什么半数的心脏病病人他们的体内的胆固醇是正常的，甚至是低的。
库默罗医生自己的饮食也证明了这点，除了吃新鲜的蔬菜水果外，他还每周吃几次红肉，饮用全脂牛奶。
他已经不记得最后一次吃油炸的东西是什么时候了，也从未吃过人造奶油，但是他会用黄油（Butter）来炒蛋。
库默罗医生说，鸡蛋是大自然赐给人类的最好的食物，包含了所有的9种氨基酸，还有多种维他命和矿物质。吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄真的是疯了。
库默罗医生的研究因为太过超前，所以他早期曾受到很大困难，甚至连研究经费都很难拿到。科学界一直都认为如猪油牛油之类的饱和脂肪才是心脏病的元凶。
所幸历史是人民写的。科学家们总是会出错的。传统总是正确的。
虽然今年已经99岁，但是库默罗医生的饱和脂肪饮食（黄油／猪油）令他仍然拥有完美的如同百科全书般的记忆力。他仍然清楚记得所有的人，时间，地点，更令人惊叹的是，是那些复杂的科学概念。
附：猪油的好处
小孩吃猪油的功效和作用
猪油香味浓郁，可以增进小孩的食欲，对防治小儿厌食有一定的帮助。
孕妇吃猪油的功效和作用
孕妇吃猪油，特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。这样就可以增加孕妇食欲，补充充足的营养，并对孕期便秘有防治作用。
女性吃猪油的功效和作用
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当高，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，对女性减肥者而言可带来一定饱腹感，并能改善肌肤的干燥、干裂等症状。
男性吃猪油的功效和作用
《随息居饮食谱》记载：猪油炒苦瓜功用：清热、养肝、明目、润脾、补肾，适合男性食用，尤其是上班族，是不错的食疗佳品。
老年人吃猪油的功效和作用
合理的素食能够达到营养平衡，从而预防老年人问题的发生。老年人应当吃点荤油，吃猪油应适量可有补虚、润燥的功效，但是不能多吃。
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