「放水里烫烫就行」——这样的蔬菜，多好啊。
1. 西兰花
西兰花要撕小朵，最好把梗子上的皮剥掉。烫的时候洒一点盐，咕嘟咕嘟。
烫好的西兰花可以加在意面里，咖喱饭里。如果你不计较，或是喜欢清淡，那么请直接下白饭。
但是西兰花又和绿叶子蔬菜们不同。烫过头了变的稀烂，花蕾细细碎碎落一锅子，看着真是让人有点烦……所以，请掌握好分寸呀。
2. 芦笋
如果蔬菜里也有小清新，芦笋一定是。——不过话说回来，可以这么汆烫食用的蔬菜，好像大部分都是小清新。
嗯，可是我还是觉得芦笋是个中翘楚。不相信的话，你可以去看下小清新们的相册。
芦笋老头一定要去得干净，小清新就该宁缺毋滥。不然吃起来太煞风景——虽然我自己，每每都舍不得扔很多。
3. 秋葵
即使不考虑什么「壮阳」「抗癌」，它也很好吃呀。
从菜市场上把秋葵挑回来，基本就大局已定。已垂垂老矣的秋葵再怎么烫，貌似也出不来那个鲜嫩灵活的效果了。
整支的秋葵，烫熟了码得整整齐齐。要吃的话，蘸一点生抽。如果你重口味，可以考虑芥末。
人生都鲜活起来了。
4. 荷兰豆/豌豆
荷兰豆是豌豆的一个变种。充分继承豌豆小姐的柔嫩，但更加清脆可爱。撕去筋骨往沸水里一扔，捞出来就越发水灵可人。
豌豆的做法也可以差不多。烧一锅水，扔豌豆，点一点油，洒一把盐，煮到碧绿浓稠难解难分，多美好的颜色，多清新的味道。
好啦，我知道如果你吃不惯如此清淡的，可以加几只蘑菇，几片培根，还有一点黄油……
5. 儿菜（娃娃菜）
是「儿菜」还是「娃娃菜」呢？我并不确定你那里会怎么叫。
好像浙江是叫它「娃娃菜」。但市面上更常见的，娃娃菜是指袖珍大白菜。这个家伙，比较正式的名字叫「抱子芥」。
抱子芥是茎用芥菜的一种，口感比芥菜梗要柔润得多。那种青翠里带着一点嫩黄的，青黄不接的颜色，真是也叫人喜欢——有种初生的黄毛丫头的性感。
拿来拌生抽。如果心情不好，拌辣油。
6. 各种绿叶蔬菜
听说这样，营养流失也比较少呢。是真的吗？我不敢确定。
但就这种做法最方便，也最原始。所以我很乐意拿它们来烫一烫。
适合拿来烫的，一般得茎叶都很嫩。不然叶子煮烂了，梗子还没熟，就悲催了。
茼蒿（菊科植物特有的芬芳清冽），
枸杞芽（《红楼梦》里面拿来油盐炒，宝钗和探春点名要的），
菠菜（冬三月里的主角，烫过之后细滑丰腴，柔若无骨，最适合生抽了），
鸡毛菜（我觉得它比周先生更适合“海派清口”这四个字），
广东菜心（效果很类似鸡毛菜），
还有生菜，豌豆尖，丝瓜苗，红薯叶……啊，太多太多了。
7. 各种野菜
很多野菜新鲜的时候带有苦味，烫完就好了。而且也最清爽。
比如——
苜蓿头（草头／金花菜，苏沪人拿来做酒香草头也是很好的），
马兰头（烫好了拿麻油和生抽一拌，开春的日子里最清新不过了），
蕨菜头（蕨菜中含有致癌成分，不过一般人食用的分量，可以忽略不计。烫好了真是柔美丝滑又芬芳啊），
蒲公英（烫过凉拌很好，但北方人似乎更豪爽，直接生鲜不烫的就可以拌了上桌的），
马齿苋（夏季里的一剂沁人心脾啊，口感微酸，拌的时候加点小辣吧亲），
水芹菜（切的细细，烫过之后下辣油。非常警醒人的清灼芬芳），
酸模（别名野菠菜，口感微酸），
……
8. 各种瓜
丝瓜。
苦瓜。烫之似乎苦味也会略淡？又或许是我的心理作用。
也拿来拌辣油。放的时间长了更入味，吃起来有种五味杂陈，百感交集的感觉——但舌尖上的感觉并不如情绪，要温柔得多。
西瓜皮。这个其实不烫也可以的。烫完入麻油生抽，重口者加剁椒。
我喜欢西瓜皮甚于西瓜本身。那股晶莹剔透的淡绿色，盈盈可握，味道也清凉。
9. 金针菇
烫好，浇上滚热的剁椒豉油。哗啦一声，开吃。
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