【图文】淮安软兜的做法

海洋moon 发表于2011-07-09

“淮安软兜，这道菜选用笔杆粗的小鳝鱼烹制而成。成菜后鱼肉十分软嫩，用筷子夹起，两端下垂，犹如小孩胸前的肚兜带。吃的时候用汤匙兜住，称其‘软兜鳝鱼’。此菜源于江苏淮安地区，故称‘淮安软兜’。”

标签： 咸鲜 烧 半小时 普通

主料

• 笔杆鳝鱼 (750克)

调料

• 蒜末 (10克)
• 胡椒粉 (适量)
• 葱姜 (适量)
• 香醋 (5克)
• 盐 (75克)
• 猪油 (30克)
• 酱油 (25克)
• 料酒 (10克)
• 鸡精 (2克)
• 麻油 (5克)

厨具

• 无

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  选用笔杆粗的鲜活鳝鱼。
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  锅中加入2000克水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。
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  煮至鱼嘴张开，身体卷起，首尾相连时，捞出冲凉。
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  左手按住鱼头，右手拿一根牙签从头部迅速划开，将身体一分为二。手法不熟练可用一把小刀划开。
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  再把鱼背的三角骨剔除。
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  清洗干净，只选用鱼背部分的鳝丝。
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  锅上火，加入猪油，放入蒜末煸香。倒入鳝丝，喷入料酒，加入酱油，香醋，鸡精调味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋入麻油。
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  烧好的软兜。

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