长江刀鱼将不再是经济鱼类，再吃野生刀鱼将违法？

澎湃新闻前几天的报道说，3月1日，长江刀鱼上海段专项捕捞开始。3月2日，从捕捞码头方获悉，这两天，长江口捕捞量大约总共只有五六斤，其中，小个头刀鱼（条重一两左右的小江刀，简称“小刀”）占七八成。价格上，目前这两天批发价徘徊在1500-2000元/斤，较去年同期略高。

图片引自伍献文，杨干荣等编著《中国经济动物志 淡水鱼类 第二版》 1976

 

另一方面，两个月前，农业部渔业渔政管理局发文对《国家重点保护野生动物名录》（以下简称《名录》）水生野生动物调整方案公开征求意见，长江三鲜中的刀鱼（学名刀鲚）榜上有名。

刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼并称为中国长江三鲜。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。

换句话说，如果征求意见通过，长江刀鱼将不再是经济鱼类，必须彻底禁捕，再吃野生刀鱼将违法。而在咨询意见之前，长江流域禁捕期提前并增加一个月，渔业部门表示，这也是加大水生资源，包括长江刀鱼保护的措施之一。

所以在被禁之前赶紧享用，清明前的刀鱼最美味。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。

清蒸：上周帅晓剑在诺莱仕游艇会举办了一场“江南江鲜春韵”品鉴会上制作的刀鱼，用日本的秋田小町制作的米饭打底，铺垫在刀鱼底部，吸收了刀鱼汤汁的米饭甚至比刀鱼还要鲜美

红烧：刀鱼用来红烧方式也可以，只是鲜味稍欠，最好的方式还是清蒸

吃刀鱼有秘诀，从头部抽取鱼骨，挑出鱼骨后再做椒盐鱼骨

椒盐：刀鱼鱼骨也可以再次食用哦，比如椒盐刀鱼鱼骨

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