前一段时间，网络上掀起一股「全球直播挑战鲱鱼罐头」的热潮，严重的视觉冲击，大概给许多观众造成了心理阴影，可是你了解鲱鱼吗？其实它本鲜香......
「臭名昭著」的食物
户外挑战试吃鲱鱼罐头（结局重口味，请自行脑补）
鲱鱼罐头(Surstromming)是瑞典的传统特色美食。将鲱鱼处理加工后，经淡盐水文火煮过，装入罐头中，任其自然发酵，直到发酵气体将罐头胀得鼓鼓，代表鲱鱼已经腌熟，开罐时散发着刺鼻的酸臭味。据说，此工艺已有300多年历史。鲱鱼罐头正因为这个特点而闻名世界。
打开前请通知邻居，避免报警
别看小小一罐儿罐头，它的影响可不小，近可破坏邻里关系，远可影响政府规定，飞机也不敢运载的“定时炸弹”，想跟朋友共享这份美食吗?小心友谊的小船说翻就翻！这到底是怎样的食物，竟有如此大的杀伤力！
网红罐头的主角
鲱鱼（拉丁学名：Clupeapallasi），属硬骨鱼纲（Osteichthyes），鲱形目(Clupeiformes)，鲱科(Clupeidae)。鲱科的鱼类大多数纺锤形体型。体色则背部青蓝，肚腹银白，典型大洋鱼类的特征。此外，鲱具有容易脱落的圆鳞，非常脆弱的鳞片，甚至有异物不小心碰到它，鳞片就会脱落。无侧线。鲱鱼是世界上最丰富的鱼类物种之一，分布在全世界各海域及热带、亚热带地区的河川和湖泊中。这里的鲱鱼并不单指一种鱼，倒不如说是指鲱科，全世界共有56属181种，其中50种是纯淡水鱼，平时我们常见的沙丁鱼就属于鲱鱼的一种。瑞士鲱鱼罐头则是由大西洋鲱鱼腌制而成的。
大西洋鲱鱼
大西洋鲱鱼（Clupea harengus）,流线型身体，侧扁，呈银白色，背部蓝金属色。体被圆鳞，易脱落，无侧线。眼具脂眼睑，口小而斜，前上位。上颌及腭骨无牙，下颌、犁骨及舌上均有细牙，具有鳃耙过滤进水。主要摄食桡足类（Copepods)、翼足类(Heteropoda)和其他浮游生物等。同时也是海豹，鲸，鳕鱼和其他大型肉食鱼类等天然掠食者的食物，大西洋鲱鱼在调节海洋食物链生态上，有着至关重要的作用。
大西洋鲱鱼分布地区示意图
大西洋鲱鱼主要分布在大西洋东西沿岸。很长时间以来是新英格兰和加拿大沿海省份经济的重要组成部分。大西洋鲱鱼常常栖息于表层至大洋水深200米处，有时进入内湾咸淡水域或咸水湖泊。
根据联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示，世界大西洋鲱鱼捕捞量1950年-2014年呈波浪式并趋向递减，表明大西洋鲱鱼也面临着过度捕捞的问题。2000年至2014年捕捞量基本上约200万吨，变化不大。
太平洋鲱（学名：Clupea pallasii）在鲱科中也比较常见，别称青鱼。同鲱科体貌基本相似，同大西洋鲱鱼相比，体型小了很多。平洋浅海以及亚北极水域广泛分布，如美国、加拿大、俄罗斯东部沿海，日本海，中国黄海等。冷水性鱼类。一般栖息于12度以下水域，不作远距离洄游。有若干种地方性种群。黄海的太平洋鲱主食太平洋磷虾，中华哲水蚤，箭虫等。
太平洋鲱鱼分布图
根据联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示，世界太平洋鲱鱼捕捞量1950年-2014年高低起伏不定，于1977捕捞量骤减，随后呈波浪式小幅度上升。直至2011-2014年捕捞量大约在50万吨左右。
团结就是力量
鲱鱼群遭遇捕食者
鲱鱼喜欢集体出动，由千百万个体形成的鱼群，场面无比壮观。 这些鱼群横渡大洋。一个鲱鱼群在总体上有非常精确的安排，以使鱼群能够维持一个相对稳定的巡游速度。鲱鱼之所以要如此密集结伴而游，也是自然生态条件下发展的生物习性，有利于鲱鱼集群繁衍后代，保护幼鱼，并且鱼群集体行动既能大面积觅食，也可有效防御捕食者的追捕。快速灵活的变幻鱼群形态，给攻击者有效的迷惑!当然，集群也存在这弊端，氧气集体消耗量，群体间排泄物的长期积累。
张大嘴巴享用浮游生物（吃相不怎么好看，别怕！）
多子多福多繁育
鲱鱼产卵在海草上
鲱鱼自12月至仲夏产卵，不同种群产卵时间不同，产卵时间取决于纬度和温度。每条雌鱼可产4万枚黏性的卵，附着于海草（常见于大叶藻）或岩石上，雄鱼排精，直接开始孕育新的生命了；大约2周幼左右鱼卵就可以孵出。鲱鱼游向近岸产卵，产卵后鱼群分散。大鲱鱼场每年的捕获量差异极大，因为幼鱼种群存活率经常变化，在孵化期间受到掠食者的捕食，会损失很多小生命。有幸活下来的幼鱼约4年后成熟，寿命可达20年。
捕捞鲱鱼
鲱鱼在集群洄游开始前的2-3天，有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开路，接踵而来的便是密集的鱼群出现在岸边。经验丰富的渔人根据观看岸边水的颜色、海水的动向和窜动的鱼群所溅起的特殊水花以及天空中大群海鸟的盘旋和呜叫声，就能准确地判断出大鱼群来临。此时就要马上安置网具进行捕捞了。
帝国崛起的资本
荷兰人和苏格兰人曾为了争夺渔场爆发三次战争。
小小鲱鱼，曾经成就了一个帝国——荷兰。14世纪是，荷兰人口不到100万，其中约五分之一人口靠捕捞鲱鱼而维持生计，鲱鱼资源丰富，当时没有冷库，没有办法保存，直到一个聪明的渔夫用一把小刀发明了“荷氏保鲜”法，剖开鲱鱼肚皮，去除内脏，去掉鱼头，用盐将鲱鱼腌渍，可保存一年之久。从而荷兰经济迅速发展，尤其带动了港口和城市的新建。荷兰出口大量鲱鱼，频繁的贸易，从而越发强大。
在荷兰传统鲱鱼慈善拍卖会上，一群儿童品尝本年度新鲜鲱鱼。当日，首桶5公斤重的鲱鱼拍出了67750欧元的“天价”。鲱鱼是荷兰的传统美食，每年第一桶鲱鱼的慈善拍卖标志着当年鲱鱼季的开始。
鲱鱼重要的历史地位，使其已然成为了荷兰的一个文化符号。荷兰把每年5月的最后一个星期六定为“鲱鱼节”，并已经沿袭了上百年。荷兰人吃鲱鱼的方式地道又惊悚，采用“一口生吞”的方式，首先将腌制好生鲱鱼一刨两半，去掉鱼骨，抹上新鲜的切成小方块的洋葱，用手拎起鱼尾巴，仰起脖子直接把鱼送到嘴里，然后整条鱼边吃边吞下肚子。倘若你去荷兰游玩，一定不要错过这道特别的料理！
每100克鲱鱼中，含蛋白质17克、脂肪14克，能提供825千焦的热量。鲱鱼蛋白质和脂肪含量较高，还富含多种维生素和微量元素，是营养价值较高的鱼类，具有补虚利尿的功效。
肉籽生切
鲱鱼籽寿司
鲱鱼籽是日本餐桌上热衷的的饕餮美味，和其他食物配起来的味道要比单独吃鲱鱼籽刺身好，特别是配那些口感酥软味道不重的东西。鲱鱼籽含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和飞鱼籽鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。
前方高能请注意
闻一闻新鲜的罐头
今天被追捧的瑞典鲱鱼罐头，关于它的起源有两种说法。一种是说，早起瑞典人用少量的盐腌制鲱鱼防止腐化；另一种是说，最初的一群瑞典水手将快要腐烂的鱼用哄骗的方式卖给芬兰人。一年过后，水手们重回故地，芬兰人问还有没有那种快要腐烂的鱼卖，有多少要多少。在好奇心的驱使下，瑞典水手也尝了尝这些鱼，发现味道不错。于是，瑞典人便开始制作腌鱼，经过不断摸索和改进，就成了今天的鲱鱼罐头。
倘若你想尝试干吃鲱鱼罐头，请注意一下几点；
请选择在室外空旷场地尝试，并通知周围的人注意防范，以防报警。（2014年5月，胡迪克斯瓦尔的一间仓库忽然起火，仓库内数千个正在发酵的鲱鱼罐头发生剧烈爆炸并飞出仓库，那气味真的是堪比“食物界的核爆炸”。附近居民事后接受采访表示：刻骨铭心，一生难忘。）
开罐前，放置在冰箱冷藏一段时间，降低罐内气压。否则常温开罐可能喷射大龄液体，后果严重。（1981年，一名德国房东因房客将盐腌鲱鱼罐头的汁液溅在房内楼梯里，立即将房客驱除，双方就此闹上法院。法官在法庭当场闻到证物——盐腌鲱鱼罐头的味道后，就此判决房东无罪。）
瑞典政府明令严禁带鲱鱼罐头上飞机，因为气压问题容易引起罐头破裂，威胁到航空安全。
食用后，请将残余包装严实，处理干净，避免影响空气质量及城市环境。
珍惜粮食（也请珍惜生命）。
化腐朽为神奇
各国人民都在吐槽鲱鱼罐头的杀伤力，这让小编想起了食物链最顶端的贝爷（爱德华·麦克·格里尔斯Edward Michael Grylls），在《荒野求生》中任何食物都敢吃的他，在尝试我们中国的皮蛋和鱼腥草时，难受的表情。想必和我们吃鲱鱼罐头的感觉是一样的，只是没有掌握食物本身的正确吃法。鲱鱼罐头也有它的正确食用方式，要比那些挑战者的吃法温柔雅致得多。
鲱鱼搭配北欧酸奶油、番茄、切碎的细香葱和莳萝，再来点淡啤酒，是夏天的派对伴侣。
准备一些薄饼，在上面均匀的抹一层黄油，将鲱鱼打成泥状，再把鲱鱼泥抹上去（因为很咸所以要铺开），然后把切碎的土豆、圆葱以及其他配料都放进去，让薄饼卷包着丰富的食材，带你找寻鲱鱼的美味所在。
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