它享有「蔬菜之王」的美稱
清新營養，味道鮮美
具有抗癌、清熱利尿、增強免疫力等功效
它是誰呢？
沒錯
它就是蘆筍。
1、清炒蘆筍
主料：蘆筍400克
輔料：油10克、鹽3克、素蚝油3克
做法：
1、準備好蘆筍
2、切大小段
3、起油鍋
4、放入蘆筍，加入鹽、素蚝油
5、蓋上蓋，煮2分鐘
6、炒勻便可
2、蘆筍杏鮑菇
材料：蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個，植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量。
做法：
1、蘆筍切去老根和杏鮑菇、青椒、洗凈備用。
2、洗凈的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段，青椒切小片。
3、炒鍋涼油，燒熱後，青椒、薑片煸出香味。
4、先倒入杏鮑菇段，大火炒軟至出少許水。
5、依次加入蘆筍段，繼續大火翻炒均勻2分鐘左右。
6、炒勻後調入鹽和胡椒粉調味即可。
3、香烤蘆筍土豆
材料：蘆筍800g，小土豆400g(帶皮切厚片)，法香30g(切碎)，香草植物黃油20g，橄欖油1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3g)，白鬍椒粉1/3茶匙(2g)
做法：
1、蘆筍去掉硬根以及底部較老的外皮。將處理好的蘆筍放入沸水中汆一下，取出，用冷水沖涼，待用。
2、小土豆片、法香碎和橄欖油放入碗中混合均勻，待用。
3、準備兩張較大的錫紙。將其中一張錫紙鋪在烤盤上，上面用香草植物黃油(10g)墊底，將混合好的土豆片放到錫紙上，然後再放上汆好的蘆筍。
4、將剩餘的香草植物黃油(10g)放在蘆筍上，再在上面均勻地撒上鹽和白鬍椒粉，用另一張錫紙將烤盤封好。
5、烤制：烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱中部烤制15分鐘即可。
4、涼拌蘆筍
材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個
醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙
做法：
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水；魔芋絲汆燙一下，備用。
2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
5、蘆筍炒蘑菇
原料：用料：蘆筍、 口蘑、 生抽、鹽
做法：
1.蘆筍去掉老根切成段，口蘑切成片用開水焯過瀝干
2.先用油炒蘑菇片，加一點生抽，
3.等蘑菇變色後放入蘆筍一起翻炒，最後加鹽出鍋
小貼士
需要注意的是蘑菇非常容易吸入鹹味，所以生抽和鹽都要少放，否則炒出來蘑菇會很咸。
6、蘆筍杏仁玉米
原料：蘆筍速凍玉米、美國大杏仁（熟）、植物油鹽
做法：
1、蘆筍洗凈，剝去根部的老皮，切成小段。速凍玉米無須解凍，炒的時候直接下鍋就行，也可以用新鮮的玉米粒，要事先剝好備用。
2、炒鍋里放少量油，燒熱後下薑末炒香，然後放蘆筍和玉米粒一起炒，這兩種都很容易熟，所以不要炒太長時間，等到蘆筍變成漂亮的綠色就差不多了，
3、加鹽調味，出鍋前撒一把熟的杏仁，就可以了。
7、蘆筍土豆沙拉
材料：土豆300克，蘆筍200克，熏干80克，西葫蘆半個，干香菇6朵
調料：香醋40ML，橄欖油20ML，法香碎30克，胡椒粉3克，鹽2克，檸檬汁少許，迷迭香2枝
做法：
1、蘆筍去掉根部，放入沸水中焯熟，撈出後切段
2、干香菇泡發，入沸水煮熟，撈出切絲
3、熏干切成幾塊，入沸水焯熟，取出切丁
4、西葫蘆去皮，切成幾塊，入沸水焯熟，取出切片
5、煮熟的土豆搗成泥
6、所有材料放入大碗中混合
7、將所有調料混合，倒入沙拉中拌勻即可
8、蘆筍拌豆芽
原料：蘆筍，豆芽、紅辣椒、姜
調料：橄欖油、鹽、糖、醋
做法：
1.將蘆筍洗凈，為了配合綠豆芽之大小，特用滾刀斜切法將蘆筍切成滾刀長條。
2.將切好的蘆筍和掐掉頭尾的豆芽在開水中焯熟，迅速放入涼開水中沖涼。
3.將蘆筍和豆芽加入薑末、橄欖油、鹽，紅辣椒、以及少許糖和醋拌之就可以吃啦。
9、蘆筍釀竹笙
原料：竹笙8條、蘆筍16條、玉米筍4條、胡蘿蔔1-2條、蔬菜湯80毫升、水2湯匙、生粉1湯匙、鹽及胡椒粉適量
做法：
1、將竹笙浸水5分鐘，洗凈瀝干，切成同等長度。
2、用剪刀將竹笙底部剪去。
3、將蘆筍、胡蘿蔔及玉米筍切條。
4、將一鍋水煮滾，加入蘆筍、胡蘿蔔及玉米筍，汆水1分鐘。然後撈起浸凍水，瀝干。
5、將蘆筍、胡蘿蔔及玉米筍釀入竹笙中，蒸5分鐘。
6、準備一個鍋，加入蔬菜湯煮滾，加鹽、胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠。
7、把湯汁淋在蒸熟的釀竹笙上即成。
10、豉香蘆筍凍豆腐
原料：蘆筍，凍豆腐，豆豉，小紅辣椒，植物油，生抽
做法：
1、蘆筍洗凈，斜切成段，凍豆腐切成塊，小紅辣椒切碎。
2、熱鍋涼油，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味。
3、倒入蘆筍段翻炒一分鐘。
4、倒入凍豆腐，繼續翻炒一分鐘，淋入少許醬油（生抽），炒勻出鍋即可 。
凍豆腐的做法：
將新鮮的豆腐用保鮮袋裝好直接放在冰箱冷藏室，如果是在北方寒冷的冬天話直接放在外邊就可以了。
11、蘆筍百合
主料：青蘆筍200g、鮮百合5顆輔料、鹽適量、食用油適量
做法：
1. 材料備齊。百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。
2. 蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝干。
3. 鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍。
4. 炒30秒左右加少許鹽調味即可。
12、茶鹽烤蘆筍
材料：蘆筍、紅茶、海鹽
做法：
1、鮮蘆筍切去老根洗凈；
2、紅茶茶葉用沸水起開，濾出茶葉，備用。
3、取炒鍋一隻無水無油狀，放入茶葉，小火翻炒3分鐘，
4、再加入海鹽不斷翻炒至茶葉香味釋出，離火盛入烤皿中，
5、碼放上蘆筍放入預熱至180度的烤箱中烤制3分鐘，取出將蘆筍翻面繼續烤制3分鐘，取出即可。（吃的時候可以灑上橄欖油和紅椒料搭配）
13、上湯竹蓀扒蘆筍
原料：竹蓀、蘆筍、枸杞
做法：
1、用手摘去竹蓀上部蓬鬆的部分,放入清水中浸泡,浸泡乾淨改刀成段狀(修整尾部,切去根部)待用。
2、蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層後,切5公分小段備用。
3、凈鍋內加入水,大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入蘆筍燙約15秒,迅速出鍋,瀝干水疊放在盤中。
4、原鍋開水燙竹蓀,燙熟後瀝干水排放在蘆筍之上。
5、將前面熬制的素上湯,取一碗,放入鍋中加熱。湯開後加少許鹽,不放任何鮮味劑,放入枸杞,勾米湯芡,淋在竹蓀扒蘆筍之上即可。
14、麻香油潑蘆筍
原料：蘆筍。
調料：花椒若干、小紅辣椒若干、鹽、蘑菇精、薑末、油。
做法：
1、水燒滾後，蘆筍飛水；
2、將蘆筍裝盤，加入鹽，蘑菇精，拌勻；
3、鍋內少許油，熱後，放入花椒若干，炸出香味後離火，即為花椒油；
4、2內加入切碎後的小紅辣椒與薑末，將3淋上，即可。
15、腰果蘆筍
材料：蘆芛、腰果、鹽、蘑菇精、植物油
做法：
1、蘆筍擇洗乾淨並切段，根部的地方通常比較老，要用刀子把外皮削去再吃。，腰果可以買熟的，比較省事，如果是生腰果，要先炒熟或在微波爐中轉幾分鐘至熟脆。
2、炒鍋里放少量植物油，燒熱後放入蘆筍段快速翻炒，不要炒太長時間，基本上變成很漂亮的綠色就可以了。
3、加鹽和蘑菇精調味後把炒熟的腰果放入翻炒均勻就可以出鍋了。
16、山藥南瓜炒蘆筍
主料：蘆筍、南瓜、山藥
調料：鹽、蘑菇粉
做法：
1、將蘆筍去皮切成段、南瓜去皮切成菱形片、山藥去片切成菱形片待用。
2、先將蘆筍和山藥飛水岀鍋、另起鍋放入少許油、放入飛過水的蘆筍、山藥、
再放入南瓜片、加入鹽、蘑菇粉加少許水、略炒一下勾少許芡汁出鍋裝盤即可。
17、蘆筍火龍果「煲」
主料：火龍果、蘆筍、南瓜、紅椒
調料：橄欖油
做法：
1.火龍果一切為二,用挖球刀挖出火龍果球備用。火龍果果皮用V形食品雕刻刀刻成圓齒狀備用。
2.蘆筍、南瓜、紅椒洗凈，改刀成菱形塊備用。
3.鍋內油燒至五成熱，下南瓜塊、蘆筍塊、過油15秒左右出鍋時下紅椒塊瀝干油。
4.另起鍋，放入少許水，放入南瓜塊、蘆筍塊、紅椒塊略微翻炒勾一點點薄芡，下火龍果球拌勻出鍋，裝在火龍果果皮內即可。
